冬天里通常都不太适合吃咸饭的，但这款鸡肉咸饭被我更改了配方，营养好吃，温暖滋补，是很适合冬季食用的咸饭。
原料：
鸡肉150克，四季豆300克，山药150克，腐竹200克，大米450克，葱段、姜丝、芝麻、豉油、生抽、白糖、盐适量。
准备工作：
1、大米洗净后用清水浸泡8小时左右，捞出沥干；腐竹洗净后用冷水浸泡8小时左右，泡至腐竹泡发。
2、制作咸饭前将鸡肉洗净切成小块，腐竹切小块，四季豆摘去老筋后切成小块，山药去皮后切小块，并把泡腐竹的水留下待用。
3、取3份豉油、2份生抽、1.5份白糖和1份盐调匀，做成味汁。
做法步骤：
1、热锅凉油下入葱段爆锅，再下入鸡块翻炒至断生，然后依次下入四季豆、腐竹和山药翻炒均匀。
2、倒入味汁炒匀，再放入姜丝和沥干水的大米，改中火继续翻炒大约2分钟，让米粒均匀上色后就关火。
3、炒好的原料全部倒入砂煲中，加适量清水（清水用量和大米的比例约为1：1），用中火继续焖煮至锅开，再转小火焖煮5分钟左右。
4、关火，但不要打开锅盖（否则米饭会夹生的），继续焖15分钟再打开锅盖，盛碗开吃。
多说两句：
1、咸饭的名字虽然叫做咸饭，但切忌过咸，最主要的是能突出原料的鲜味，用白糖、豉油和姜丝的作用就是能够提出鲜味。
2、由于多数原料都是经过清水浸泡的，所以放水的时候千万别放太多了，加入和大米基本等量的清水就行了。
3、最后关火以后千万不要打开锅盖，否则米饭容易夹生，必须继续焖15分钟，用砂煲的余热将米饭焖至熟透，此时才能打开锅盖。
4、做好的鸡肉咸饭还是非常美味的，鸡肉和山药补气，四季豆清香，腐竹鲜美，米粒弹牙，好过瘾！
