我家的菜团子皮薄馅足，酱香浓郁，很过瘾，萝卜馅的玉米面菜团子还能清理肠胃，清口顺气。
馅料原料：
灯笼红萝卜700克，海米25克，虾皮15克，炸酱75克，蚝油少许，葱姜蒜末适量。
烫面原料：
玉米面1000克，全麦粉100克，香甜泡打粉20克。
第一步、制作烫面
1、先取500克玉米面放入和面盆，淋入400克沸水烫至均匀熟透。这个步骤很关键，不要滚开，边淋开水边用筷子勤加搅拌，这样才能让玉米面团变得有粘性。
2、接下来把剩余的500克玉米面、100克全麦粉和20克香甜泡打粉倒入和面盆中，与烫好的玉米面充分搅拌均匀。
3、盖上湿布或蒙上保鲜膜，醒发20到40分钟。这个醒发的步骤也很关键，因为醒好的玉米面团粘性更大，更适合做皮。
第二步、调制馅料
利用醒面的这段时间来调制馅料吧。
1、灯笼红萝卜洗净后切成大片，放入开水中焯掉生味。也可以将萝卜片冷水下锅，烧开后捞出沥干水分。焯烫萝卜片的关键就是必须全程打开锅盖，这样才能让萝卜的生味挥发掉，盖着锅就很难去掉生味了。
2、萝卜片沥净水以后用刀剁碎，加入葱姜蒜末、海米、虾皮、蚝油和炸酱，拌匀，馅料就制作完成了。炸酱比较咸，所以就不放盐了。如果使用大酱或黄酱，就需要加入一点黄酒、白糖和盐，否则味道不够。
第三步、做菜团子
1、等玉米面团醒发结束后，双手涂上一层植物油或用水蘸湿，防止粘手，然后揪下一块鸡蛋大小的烫面，揉成圆球。
2、接着将圆球按扁变成大片，尽量按得厚薄均匀，然后取适量馅料放在面皮上，把皮合拢起来搓成菜团子形状，收紧开口，不露馅就可以了。
3、菜团子包好以后放入蒸锅里，烧至上汽后再蒸45分钟左右就熟透了。
