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肉片蘑菇打卤面,适合细面条的鲜美面卤

已有人阅读      更新于2018-1-13 10:02:59      作者:狼之舞

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  肉片蘑菇卤非常适合作为细面条的面卤,用它制作的打卤面鲜美好吃,味道不比用银鱼做的海鲜焖面差多少。

肉片蘑菇打卤面,适合细面条的鲜美面卤

原料:

五台山干台蘑200克,干香菇100克,金针菇200克,平菇300克,猪肉150克,鸡蛋1个,香芹末少许。

调味料:

葱段、白胡椒粉、白糖、酱油、红酒、盐适量。

准备工作:

  干台蘑和干香菇提前泡发后再改刀成片(参阅《快速泡发干香菇的妙招,4分钟泡发干香菇》),猪肉切片,金针菇切成两段后撕开洗净,平菇洗净后撕成小片。

做法步骤:

  1、热名凉油下入葱段爆出香味,然后放入肉片翻炒至完全熟透,接着放入台蘑和香菇翻炒三两下。

  2、烹入红酒、酱油、胡椒粉和白糖提味,再加入金针菇和平菇翻炒均匀,烹入适量温水,加盐调味。

  3、烧开后把鸡蛋打散泼在锅里,再撒点香芹末作为点缀就可以关火了,肉片蘑菇也就制作完成了。

  将细面条煮熟后盛入面碗中,再加入适量肉片蘑菇面卤就可以开吃了,面条细软,四种蘑菇四种口感,脆嫩浓厚互相融合,太绝了!

经验分享:

  1、要等到肉片完全熟了以后再放入其它的原料,如果肉片还没全熟就放入其他的食材,会夺走热量,导致肉片受热时间变长,这样就很难有滑嫩的口感了。

  2、面卤中添加的温水量随个人喜好,喜欢面卤稀点的就是多放点水,喜欢面卤浓点的就少放点水。

  3、鸡蛋打散泼在锅里,能让面卤更香浓,我拿它当鸡精用了啊。


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