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正宗通山包坨做法图解,怎样做包坨美味好吃

  更新于2018-2-21T21:57:51      作者:青面兽

  包坨是湖北通山县的地方特色美食,也叫包陀,是方言译音。包坨是通山人大年三十必吃的传统食品,做法及外形都类似于汤圆,而且必须是现做现煮现吃才能那个味道。

正宗通山包坨做法图解,怎样做包坨美味好吃

包坨馅原料:

五花肉末500克,油豆腐250克,白萝卜半根,笋干适量。

调味料:

海米少量,花生米、小香葱末、蒜末、生抽、鸡精、盐适量。

  包坨的馅料和水饺的馅料一样,各家馅料的做法及配方都不相同,以上这种馅料只是最基本的,大家完全可以依个人口味制作馅料。

包坨皮原料:

红薯淀粉500克,芋头适量(芋头可以省略不用)。

准备工作:

  笋干提前泡发(参阅《湖南烟笋的泡发方法,所有笋干都可以这样泡发》),花生米炒熟。

做法步骤:

  1、芋头洗净后蒸熟,海米泡软,油豆腐和泡发的笋干切丁,炒熟的花生米用擀面杖擀碎。

  2、白萝卜切丁,撒少许盐腌制3分钟左右再挤出水分。

  3、炒锅烧热,下油,放五花肉末翻炒两三分钟,炒出肥油,再依次下入笋干、白萝卜、油豆腐和海米炒出香味。

  4、加盐、生抽和鸡精等调味料炒匀,最后再加擀碎的花生米、香葱末和蒜末拌匀即成包坨的馅料。

  5、蒸熟的芋头剥去外皮后放在盆中,然后再加入红薯淀粉揉匀,感觉太干的时候就加点白开水,将淀粉面团反复揉到又软又有韧性的程度。

正宗通山包坨做法图解,怎样做包坨美味好吃

  6、揪下一小块淀粉面团揉圆,捏成窝窝头形状(参阅《窝窝头的捏法图解,教你怎么捏窝窝头漂亮》),皮越薄越好,然后取适量馅料填进去,封口,包坨的生坯就这样包好了。

  7、锅里水开后下入包坨生坯,煮到包坨生坯全部浮起来(大约需要煮20分钟),用勺子轻轻敲打感觉很有弹性的时候,包坨就完全煮熟了。

包坨的吃法

  煮好的包坨盛入碗中就可以开吃了,吃的时候还可以加点煮包坨的汤。还可以把煮好的包坨盛出来沥净水,用香葱、生抽等佐料拌炒均匀后再吃,味道更好。

成功要点:

  1、包坨馅料中的花生米,必须炒香后再放入馅料中,否则吃起来就不会发脆了。

  2、揉制包坨皮的淀粉面团时,很烫手,倒入开水后可先用筷子搅拌均匀,然后再用手揉搓,但依然还是很烫手的。

  3、开水和淀粉的比例要恰到好处,并趁热揉匀,否则揉出来的淀粉面团会没有韧性,皮易开裂,也不好包。

  4、做包坨最重要的就是要用开水烫制淀粉面团,水越热越好这样揉出来的皮才有弹性,做出来的包坨皮才Q。

  5、揉好的包坨面团要趁热包入馅料,放凉以后就不好包了。

  6、包坨馅料可自行搭配,但要先把调好味的馅料炒熟再包,因为它的个头较大,馅料先炒熟可缩短煮的时间。

  7、包坨最好吃多少煮多少,因为煮好的包坨放久了,皮会失去弹性,口感就完全不一样了。

  8、煮包坨的汤水可以是清水,也可以在锅里加入鲜汤料。

  9、做包坨必须使用纯正的红薯淀粉,如果红薯淀粉质量不好或者纯度不高,做出来的包坨肯定不好吃。购买纯正的红薯淀粉可以用淘宝搜索“孟老二农家味”。

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