喜欢吃面的都知道，吃面就要吃手擀面，筋道、有咬劲，无论何时吃上一碗手擀面，对于自己的嘴巴来讲，都是无上礼遇，可以算得上是面条里面的极品了。前段时间回了一趟农村老家，有幸了解到了正宗农村手擀面的做法，下面我就把制作过程详细介绍如下，供喜欢吃手擀面的朋友们作为参考吧。
具体做法：
将适量面粉放在面盆里面，放入两个鸡蛋，和适量的水，少许盐。放入鸡蛋可以让面更筋道。先用筷子先搅拌，这样可以避免手上粘满面浆，免得到头来许多面都粘在手上，白白浪费。然后用手把面和成面团，和面地时候讲究要做到“三光”——面光、手光、盆光。
在面团上盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右。饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来越筋道！擀面用得菜板小得话，就分成几块面再擀！上下加面粉防止粘连，将面擀成一个大面皮。
再次前后加面粉防止粘连，对折。然后切成想要的面条粗细。拿住面的一端，抖动。去除多余面粉。水沸腾后入锅，水开后，加少许凉水，反复飘起来2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。
