云吞面是很有名气的广东风味美食，简单来说，云吞面就是馄饨加面条。其实，正宗的云吞面是很有讲究的，味道相当鲜美，绝不是馄饨加面条这么简单。鲜虾云吞面是云吞面的常见做法之一，味道也是最为鲜美。下面我给大家推荐两种鲜虾云吞面的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的鲜虾云吞面。
鲜虾云吞面一：挂面200g，鲜虾仁100g，猪肉馅50g，云吞皮10张，鸡蛋3个，高汤100ml，油1大匙、盐、鸡精、胡椒粉各适量，香油少许。先将一个鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋煎成蛋饼，盛出切丝备用。另外两个鸡蛋取蛋清，与80g虾仁、猪肉馅、盐、鸡精、香油一起搅拌均匀成馅料。
用云吞皮包入馅料，制成10只云吞。锅中烧开水，将云吞放入，快熟时加入挂面至全部煮熟，捞出备用。锅中放少许油加热，放入鲜虾仁、高汤、少许盐、胡椒粉，大火煮沸，之后浇入浇入面里，放入云吞、鸡蛋丝即可。
鲜虾云吞面二：家常挂面100克，紫菜少许，锟钝皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50克，高汤2杯，海米少许。鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。精盐1/2小匙，味精1/2小匙。虾仁挑去沙线，洗净切段；猪肥肉切小丁，加入鲜鱼露、绍酒、香油、胡椒粉及姜末拌匀成馅。
取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。锅中加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。另起锅，下入高汤、海米、紫菜及精盐、味精，见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即可。
制作要领：搅拌猪肉馅的时候，可以加入少量清水，搅拌至所有水分都被肉馅吸收进去，如此1～2次，馅料口感更好。喜欢的话还可以加上一些焯熟的青菜。
