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韭菜菠菜馅饼,纯素馅饼好吃不出汤的窍门

  更新于2018-4-1T8:57:29      作者:西马栀子

  做纯素馅饼,最大的问题就是馅料容易出汤,我的解决方法就是在馅料加点粉丝,既能留住蔬菜中的营养,又能让纯素馅饼更加好吃。

韭菜菠菜馅饼,纯素馅饼好吃不出汤的窍门

  今天分享的纯素馅饼是韭菜菠菜馅的,都是春季里最应时的鲜蔬,馅料中再添加些鸡蛋和粉丝,增加了营养,还解决了馅料出汤的问题。

原料:

面粉300克,韭菜200克,菠菜500克,鸡蛋2个,红薯粉条1把,虾皮10克。

调味料:

酱油、香油、姜末、鸡精、盐。

做法步骤:

  1、面粉放入和面盆中,一点点加水,边加水边用筷子搅拌,直到面粉与清水混合均匀,看不到粉末为止,然后盖上保鲜膜让面团饧发。

  2、烧锅开水,把择洗干净的菠菜放入沸水中,焯烫至菠菜的颜色变深时,捞入冷水中,过凉后再捞出挤净水,剁碎。

  3、起炒锅,放点油烧至微热,把红薯粉条折断后放在锅里,翻炒至粉条膨胀,全部变成白花的时候,盛出放凉(假粉条炒不出白花来,我的粉条是在孟老二的淘宝店买的,是真粉条)。

  4、趁着炒粉条留下的底油,把鸡蛋打散倒在锅里,翻炒至定型后也盛出来放凉。

  5、接着再把虾皮放在炒锅里炒出香味,倒入炒成白花的粉条中,用手捏碎或者用刀剁碎,再和剁碎的菠菜混合均匀。

  6、择洗干净的韭菜切碎,放入馅料中,再把炒好的鸡蛋切碎,也放入馅料中,加香油拌匀,再加酱油、姜末、鸡精和盐拌匀即成素馅。

  7、饧发好的面团充分揉匀后,像包包子那样擀成包子皮的形状,放入馅料包成包子,收口朝下放在面板上,用手平平压平就变成馅饼坯子啦。

  8、煎锅刷层油,把馅饼坯子用小火烙至两面金黄就可以出锅了。

经验分享:

  1、红薯粉条必须要选用真正的纯红薯粉条(参阅《如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条》),用粉条当然不会好吃。充分干透的纯红薯粉条,用手一折就断,折不断的就假了。

  2、干红薯粉条本身就可以吸收很多水分,炒至起白花后能吸收更多的水分,而且能让馅料的口感更好,还能防止出汤。

  3、菠菜含有较多的草酸,必须用沸水焯烫一遍,再挤去水分,除去大部分草酸后再吃更有益于健康,口感更好。

  4、给素馅调味时要先加入香油拌匀,让香油在蔬菜表面形成油膜,有利于锁住水分,防止蔬菜渗出汁水。

  5、在素馅中添加鸡蛋和虾皮让营养更全面,虾皮不仅能让馅料的味道更加鲜美,还能补钙。

多说两句:

  春天的韭菜最鲜嫩好吃,也是春季养肝的应时鲜蔬。韭菜中还含有丰富的钾,能有效改善高血压、心脏病等症状。

  菠菜也是适合春季食用的应时鲜蔬,丰富的叶黄素对视力有保护作用,它的钾含量也很丰富,对调节血压起到至关重要的作用。

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