做纯素馅饼，最大的问题就是馅料容易出汤，我的解决方法就是在馅料加点粉丝，既能留住蔬菜中的营养，又能让纯素馅饼更加好吃。
今天分享的纯素馅饼是韭菜菠菜馅的，都是春季里最应时的鲜蔬，馅料中再添加些鸡蛋和粉丝，增加了营养，还解决了馅料出汤的问题。
原料：
面粉300克，韭菜200克，菠菜500克，鸡蛋2个，红薯粉条1把，虾皮10克。
调味料：
酱油、香油、姜末、鸡精、盐。
做法步骤：
1、面粉放入和面盆中，一点点加水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉与清水混合均匀，看不到粉末为止，然后盖上保鲜膜让面团饧发。
2、烧锅开水，把择洗干净的菠菜放入沸水中，焯烫至菠菜的颜色变深时，捞入冷水中，过凉后再捞出挤净水，剁碎。
3、起炒锅，放点油烧至微热，把红薯粉条折断后放在锅里，翻炒至粉条膨胀，全部变成白花的时候，盛出放凉（假粉条炒不出白花来，我的粉条是在孟老二的淘宝店买的，是真粉条）。
4、趁着炒粉条留下的底油，把鸡蛋打散倒在锅里，翻炒至定型后也盛出来放凉。
5、接着再把虾皮放在炒锅里炒出香味，倒入炒成白花的粉条中，用手捏碎或者用刀剁碎，再和剁碎的菠菜混合均匀。
6、择洗干净的韭菜切碎，放入馅料中，再把炒好的鸡蛋切碎，也放入馅料中，加香油拌匀，再加酱油、姜末、鸡精和盐拌匀即成素馅。
7、饧发好的面团充分揉匀后，像包包子那样擀成包子皮的形状，放入馅料包成包子，收口朝下放在面板上，用手平平压平就变成馅饼坯子啦。
8、煎锅刷层油，把馅饼坯子用小火烙至两面金黄就可以出锅了。
经验分享：
1、红薯粉条必须要选用真正的纯红薯粉条（参阅《如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条》），用粉条当然不会好吃。充分干透的纯红薯粉条，用手一折就断，折不断的就假了。
2、干红薯粉条本身就可以吸收很多水分，炒至起白花后能吸收更多的水分，而且能让馅料的口感更好，还能防止出汤。
3、菠菜含有较多的草酸，必须用沸水焯烫一遍，再挤去水分，除去大部分草酸后再吃更有益于健康，口感更好。
4、给素馅调味时要先加入香油拌匀，让香油在蔬菜表面形成油膜，有利于锁住水分，防止蔬菜渗出汁水。
5、在素馅中添加鸡蛋和虾皮让营养更全面，虾皮不仅能让馅料的味道更加鲜美，还能补钙。
多说两句：
春天的韭菜最鲜嫩好吃，也是春季养肝的应时鲜蔬。韭菜中还含有丰富的钾，能有效改善高血压、心脏病等症状。
菠菜也是适合春季食用的应时鲜蔬，丰富的叶黄素对视力有保护作用，它的钾含量也很丰富，对调节血压起到至关重要的作用。
