潍坊大虾面是颇有名气的地方美食，今天分享我家的秘制私房大虾面，营养丰富，鲜味十足，搭配劲道的手擀面更是一绝。
原料：
手擀面1把，新鲜大虾6只，鸡蛋2枚，韭菜十余根，葱段、葱花、姜片、蒜瓣、香油、盐适量。
准备工作：
1、新鲜大虾洗净，虾头带黄的部分剥下来单放，虾头不带黄的部分及虾皮放在一起。
2、鸡蛋打散，再把虾仁挑去虾线后切成小丁，放在蛋液中搅匀待用。
3、蒜韭切段，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
1、汤锅加水，放入虾皮和不带黄的虾头，再放几片生姜和适量葱段，开火煮着。
2、另起炒锅，下油，放葱花、姜片和蒜瓣爆出香味，再放入虾头带黄的部分爆炒，炒出红油。
3、汤锅烧开后再继续煮上一段时间，用漏勺捞出所有的料渣，扔掉不用，再把煮虾皮的水倒入炒锅里。
4、炒锅烧开后就倒入虾仁蛋液，煮熟，加盐和香油调味。
5、撒入韭菜段稍煮即可关火，大虾面的虾卤就制作完成了。
6、制作虾卤的同时就烧水煮面条，将手擀面煮熟后盛入碗中，浇上虾卤，大虾面就完成了。
