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糯米球的做法多种

  更新于2009-11-14T8:42:28      作者:佚名

  糯米球三:湿糯米面900克,发酵糯米面480克,豆馅300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,红糖200克,饴糖300克,花生油1000克,小苏打少许。将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆。

  包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。

  糯米球四:糯米粉200克,凉水120克,白砂糖40克,澄粉27克,开水20克,黄油30克,花生酥100克,花生酱50克。糯米粉加入白糖,和凉水搅拌,揉成光滑的面团。另取一容器,澄粉加开水,调和成糊状;倒入“做法1”的面团中,参合在一起,再次揉成光滑面团。

  把黄油掺入糯米面团中,第三次揉成光滑面团;再把面团分成大小均匀的等份,揉成小的圆形剂子。取一个小面团按扁,按成圆形,涂抹一层花生酱,在放入切好的花生酥,一点点收口,包成汤圆状。放入蒸锅,大火蒸12~15分钟。出锅后趁热滚上饼干渣(蛋糕渣也行),装盘即可。

  提醒:蒸笼上要抹少许沙拉油,才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。

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