兰州牛肉拉面是非常受欢迎的面食，咱们在家自己同样也能做得美味好吃，方法不难，调味料也都是比较常用的。
原料：
面粉300克，食用碱小半勺，牛肉250克，白萝卜半根，香菜50克，小香葱两段，盐适量，辣椒油适量。
炖肉调味料：
大葱两段，干辣椒10根，生姜1小块，香料包1只（八角2个，茴香1小勺，花椒2勺，草果1个，草寇1个，肉蔻1个，香叶3片）。
做法步骤：
1、牛肉洗净后再用清水浸泡4小时左右，泡好以后再次洗净，切成大块放入砂锅里。
2、把所有的炖肉调味料也放在砂锅里，烧开，打尽表面的浮沫，转小火炖制2到3小时，最后加盐调味。
3、煮炖牛肉的时候开始和面，取半勺盐放在面粉中掺匀，再取小半勺食用碱用温水化开，倒入面粉中。
4、用筷子把面粉和水搅拌成均匀的面絮，再用手揉至表面光滑，压遍，两面都刷上油，放入盆中盖上保鲜膜，醒面1到2小时。
5、牛肉炖好后捞出肉块，放凉待用。再把白萝卜去皮后切成小块，倒入牛肉汤中炖煮10分钟左右，关火待用。
6、醒好的面团取出来揉匀，擀薄，再切成大约1厘米宽的面条，用手慢慢拉开，拉细（不会做拉面的就只能用这种笨方法了）。
7、拉好的细面条放在盆中，撒适量干面粉拌匀，防止粘连。煮好的牛肉切成薄片，小香葱切成碎葱花，香菜切段。
8、煮面条的锅里添加适量清水和一小勺盐，烧开后下入细面条煮熟，盛入碗中，放入牛肉片，撒上香菜段和香葱花。
9、把滚烫的牛肉汤浇在面条碗里，再加上几片煮熟的白萝卜片，最后淋点辣椒油就可以吃了。
多说两句：
牛肉面好吃的关键在于牛肉汤，所以牛肉汤的味道必须要好。吃牛肉面的时候要先喝一口汤，然后再吃面，这样吃法味道最好。
