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兰州牛肉拉面,在家自己做好吃的牛肉拉面

  更新于2018-5-27T8:49:35      作者:知味人生

  兰州牛肉拉面是非常受欢迎的面食,咱们在家自己同样也能做得美味好吃,方法不难,调味料也都是比较常用的。

兰州牛肉拉面,在家自己做好吃的牛肉拉面

原料:

面粉300克,食用碱小半勺,牛肉250克,白萝卜半根,香菜50克,小香葱两段,盐适量,辣椒油适量。

炖肉调味料:

大葱两段,干辣椒10根,生姜1小块,香料包1只(八角2个,茴香1小勺,花椒2勺,草果1个,草寇1个,肉蔻1个,香叶3片)。

做法步骤:

  1、牛肉洗净后再用清水浸泡4小时左右,泡好以后再次洗净,切成大块放入砂锅里。

  2、把所有的炖肉调味料也放在砂锅里,烧开,打尽表面的浮沫,转小火炖制2到3小时,最后加盐调味。

  3、煮炖牛肉的时候开始和面,取半勺盐放在面粉中掺匀,再取小半勺食用碱用温水化开,倒入面粉中。

  4、用筷子把面粉和水搅拌成均匀的面絮,再用手揉至表面光滑,压遍,两面都刷上油,放入盆中盖上保鲜膜,醒面1到2小时。

  5、牛肉炖好后捞出肉块,放凉待用。再把白萝卜去皮后切成小块,倒入牛肉汤中炖煮10分钟左右,关火待用。

  6、醒好的面团取出来揉匀,擀薄,再切成大约1厘米宽的面条,用手慢慢拉开,拉细(不会做拉面的就只能用这种笨方法了)。

  7、拉好的细面条放在盆中,撒适量干面粉拌匀,防止粘连。煮好的牛肉切成薄片,小香葱切成碎葱花,香菜切段。

  8、煮面条的锅里添加适量清水和一小勺盐,烧开后下入细面条煮熟,盛入碗中,放入牛肉片,撒上香菜段和香葱花。

  9、把滚烫的牛肉汤浇在面条碗里,再加上几片煮熟的白萝卜片,最后淋点辣椒油就可以吃了。

多说两句:

  牛肉面好吃的关键在于牛肉汤,所以牛肉汤的味道必须要好。吃牛肉面的时候要先喝一口汤,然后再吃面,这样吃法味道最好。

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