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老北京扁豆焖面,让扁豆焖面更好吃的私房小经验

  更新于2018-5-30T8:53:26      作者:早早眯眯

  今天分享下我最喜欢的私房扁豆焖面做法,好吃又好做,扁豆味很浓,面条很骨感,快来看看和你的扁豆焖面有啥不同。

老北京扁豆焖面,让扁豆焖面更好吃的私房小经验

原料:

扁豆500克,新鲜的细面条500克,五花肉130克,蒜瓣8枚,葱姜末、料酒、老抽、白糖、盐适量。

准备工作:

  扁豆撕去老筋,用手掰成寸段,洗净沥水;五花肉切成薄片;蒜瓣拍成蒜末。

做法步骤:

  1、把新鲜的细面条放在蒸锅的笼屉上,摊开铺匀,烧开后蒸15分钟左右,打开锅盖放凉备用。

  2、炒锅烧热,开大火,倒入和平常炒菜相同用量的植物油,烧热后下入葱姜末和五花肉片,翻炒出香味。

  3、倒入扁豆不停地翻炒,边炒边淋入1汤匙料酒和1汤匙老抽,彻底翻炒均匀后倒入适量开水,水量要没过扁豆多点。

  4、盖上锅盖,调成中火炖5分钟左右,放盐和白糖调味,然后用大勺子盛出大半碗汤,备用。

  5、等锅里的汤汁完全低于扁豆时,改成小火,把蒸好的面条平铺在扁豆上面,盖上锅盖,用中小火焖烧5分钟左右。

  6、打开锅盖,把先前盛出的汤均匀地,缓缓地绕着圈淋在面条上,再盖上锅盖焖烧5分钟左右。

  7、用筷子翻开面条看看下面有多少汤,如果汤太多就盖上锅盖继续再烧,直到汤汁不多时再关火,撒上蒜末,用筷子翻匀。

  8、面条翻匀后就可以盛入盘子里面了,喜欢吃醋的就再淋点醋,老北京风味的扁豆焖面就完成了。

  按这种方法做出的扁豆焖面非常好吃,面条上充满了扁豆的香味,所有面条都均匀地裹上了汤汁,很入味,而且面条吃起来很有骨感,口感很地道。

分享我的私房小经验:

  1、做焖面最好选用细面条,那种最细的刀切面最好。

  2、五花肉的用量可随个人喜好增减,主要借助一下它的肉香味。

  3、面条提前蒸一下不容易发软,我通常是蒸15分钟左右,喜欢吃硬点的就少蒸几分钟,喜欢软点的就多蒸几分钟。

  4、一定要等汤汁完全低于扁豆,才能把面条铺在扁豆上面,这是面条下锅的最佳时机,可以防止下面的面条浸入汤汁而被煮烂。

  5、最后剩下的汤汁多少也是关键,汤汁太多会让面条吃起来烂糟糟的,所以必须等汤汁剩余很少的时候,才能关火搅拌。

  6、吃焖面一定要用盘子盛,用碗吃不是那种感觉。

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