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老北京打卤面的基础做法及两个鲜明特征

  更新于2018-6-1T8:43:16      作者:侥幸的鱼

  老北京打卤面有两个比较鲜明的特征,一是需要勾芡,二是需要加浓酱油,似乎不勾芡、不放浓酱油就不能称为打卤面。

  下面介绍老北京打卤面的基础做法,黄花菜、黑木耳、香菇和五花肉片这几种食材是无论如何不能少的,其它食材可以依个人喜好添加。

老北京打卤面的基础做法及两个鲜明特征

原料:

面条400克,黄花菜1把,黑木耳1把,香菇6朵,五花肉适量(可以换成纯瘦肉),鸡蛋1枚,淀粉1调羹。

调味料:

葱花、姜末、老抽、生抽、料酒、白糖、盐适量。

准备工作:

  黄花菜、黑木耳和香菇提前泡发,黄花菜泡好后切段,黑木耳泡好后撕成小朵,香菇切成四瓣,泡香菇的水沉淀待用,五花肉切薄片。

做法步骤:

  1、锅热下油,放葱花和姜末爆出香味,放肉片翻炒成白色,接着放黄花菜、黑木耳和香菇翻炒均匀。

  2、倒入1调羹料酒、1调羹生抽和半调羹老抽充分翻炒,把泡香菇的水也倒入锅,再倒入少半锅开水。

  3、锅里烧开后多煮一会儿,把香菇等食材的香味充分煮出来,再放入1小勺白糖和3小勺盐。

  4、取1调羹淀粉用3调羹凉水化开,均匀地淋在锅里(不要搅),再把鸡蛋打成蛋液淋在锅里,轻轻搅匀即可关火,面卤就完成了。

  在制作面卤的同时起锅烧水,煮面条,把面条盛入碗中后再浇上面卤就完成了。

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