香酥红豆饼是以红豆为内馅做成的酥皮馅饼，这种饼香酥可口，是一种很好吃的点心，大家不妨做来尝一尝。下面我就把香酥红豆饼的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的香酥红豆饼。
油皮：低粉200克，白砂糖40克，水100克左右，黄油40克。
油酥：低粉120克，色拉油60克左右。
内馅：红豆500克，白糖适量。
做法：将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。
下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3～5分钟。用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3～5分钟。
再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3～5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。最后包入红豆馅，做成小饼的形状。在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20～30分钟，表面呈金黄色即可。
