首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

新手学做带汤汁鲜肉包子的几点小经验

  更新于2018-9-7T19:15:10      作者:汤显江

  做面食我纯属新手,但这带汤汁的鲜肉包子没几次就做出来了,味道很好,今天分享下我总结的几点小经验。

新手学做带汤汁鲜肉包子的几点小经验

包子馅原料:

猪后腿肉400克,花椒水100克,生抽50克,核桃油30克,葱末1碗,姜末少量。

包子皮原料:

面粉500克,牛奶250克,酵母粉1克。

第一步、调制包子馅

  做带有汤汁的鲜肉包子,需要提前一天把馅料调制好,放在冰箱里冷藏一夜时间,这样做出来的肉馅才会鲜香味美,嫩滑适口,不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。

  1、取适量花椒粒放在小碗里,加10倍量的清水浸泡15小时以上,滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥,蒸出来的包子馅没有麻味,只有香味。

  2、猪后腿肉去皮,剁成肉馅放入馅料盆中,加入花椒水(可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替),用筷子搅打至肉馅发粘起胶,静置1小时后加入生抽搅匀,蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

  3、准备包包子之前取出馅料,加入核桃油(可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替)、葱末和姜末,放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。

  注意,调制包子馅料的全过程中,所有的搅拌动作都必须顺着同一个方向,这样有利于肉馅发粘起胶,蒸出来的包子才会嫩滑适口。

第二步、和发面

  蒸这种带有汤汁的鲜肉包子,和发面也是要讲究点技巧的,关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了,包子皮就会过于松软,馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。但是,如果发面发酵的程度不够,吃起来就没有喧软喷香的感觉。

  和面的方法也很简,跟平常和发面一样,把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

第三步、包包子和蒸包子

  1、取出发酵好的面团反复揉面,揉10分钟左右,把面团中的气泡尽量揉出来,切成若干个小面剂子,并擀成包子皮。

  2、用包子包入适量馅料,捏成自己喜欢的包子形状,醒20分钟左右。

  3、醒好的包子冷水码放在蒸锅里,大火烧开后再继续大火,蒸20到30分钟,关火,闷3到4分钟后再打开锅盖,完成。

多说两句:

  1、很多人蒸馒头或包子,不知道应该冷水下锅还是开水下锅。其实内地应该是冷水下锅,而高原地带的气压较低,沸水的温度根本达不到100度,所以必须水沸腾后才能下锅。

  2、我蒸包子不喜欢用笼布,因为笼布蒸出来的包子总感觉有点怪味。我喜欢用白菜叶或玉米皮垫在包子下面,蒸出来的包子很好吃,带有白菜和玉米的清香味,也省去了洗笼布的工作。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰