麻酱烧饼的做法有很多，咸、甜口也可以自由变换。这种烧饼外焦里嫩，麻香味浓，确实另有一番风味，大家不妨做来尝一尝。下面我给大家推荐麻酱烧饼的两种经典做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的麻酱烧饼。
麻酱烧饼一：油皮材料：中筋面粉300克，盐1/2茶匙，沸水120克，冷水105克，猪油1茶匙。油酥材料：炒黄的低筋面粉72克，猪油60克。内馅：麻酱适量，盐1/4茶匙，香油2大匙，白糖1/2茶匙，水适量。先分别做出油皮、油酥和内馅。将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右。将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。
油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来。最后将所有内馅材料混合调匀。所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。再依照一般酥皮面团的擀折法完成。最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15～20分钟即可。
麻酱烧饼二：精粉500克，麻酱75克，芝麻50克，香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
