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麻酱烧饼的做法

  更新于2009-11-18T16:20:59      作者:佚名

  麻酱烧饼的做法有很多,咸、甜口也可以自由变换。这种烧饼外焦里嫩,麻香味浓,确实另有一番风味,大家不妨做来尝一尝。下面我给大家推荐麻酱烧饼的两种经典做法,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的麻酱烧饼。

  麻酱烧饼一:油皮材料:中筋面粉300克,盐1/2茶匙,沸水120克,冷水105克,猪油1茶匙。油酥材料:炒黄的低筋面粉72克,猪油60克。内馅:麻酱适量,盐1/4茶匙,香油2大匙,白糖1/2茶匙,水适量。先分别做出油皮、油酥和内馅。将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。

  油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来。最后将所有内馅材料混合调匀。所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。再依照一般酥皮面团的擀折法完成。最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15~20分钟即可。

  麻酱烧饼二:精粉500克,麻酱75克,芝麻50克,香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。

  面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。

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