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家庭自制宜宾燃面的几个成功要点及做法详解

已有人阅读      更新于2018/10/11 8:11:57      作者:莉莉菲

  宜宾燃面具有麻辣红亮、香浓诱人的特点,它的神奇之处再于油重且无水,引火即燃,所以被人们取名为“燃面”。

家庭自制宜宾燃面的几个成功要点及做法详解

  家庭自制宜宾燃面并不难,掌握几个关键要点就能轻松完成,今天咱们就详细说说家庭如何自制这种既好吃又可以燃烧的神奇燃面。

宜宾燃面的主料:

水碱面适量。

宜宾燃面的配菜:

菠菜、小葱、碎米芽菜、白芝麻、花生米、核桃仁各少量。

辣椒油原料:

山奈、干红辣椒、八角、花椒、色拉油适量。

其它辅料:

  香油、熟猪油适量。

第一步、准备配料

  1、炒锅放油烧至微热,倒入花生米和核桃仁,用小火炒熟炒香后盛出来,放凉待用。

  2、接着把碎米芽菜放在锅里煸出香味,盛出待用。

  3、芝麻也用小火炒成金黄色,盛出放凉待用。

  4、菠菜择洗干净后放在沸水中快速焯烫至断生,捞出来挤干水分(菠菜上面也不能带水,必须挤干,这也是自制燃面成功的关键之一)。

  5、小葱切成葱花,再把放凉的花生和核桃仁碾成碎末。

  至此,宜宾燃面的配菜就准备齐全了,有葱花、菠菜、碎米芽菜、花生碎、核桃碎和白芝麻。

第二步、自制辣椒油

  锅里下油烧热,放入干红辣椒、八角、山奈和花椒,开小火炸至香味四溢,关火,用滤网滤出料渣即成辣椒油。

第三步、煮制水碱面

  把水碱面下入沸水中煮到大约八成熟,马上捞出来甩干水分,记住是甩干水分而不是沥干水分,就是要把面条上的水分充分弄干。事实上也可以用电风扇把面条吹干,效果更好。

第四步、重油拌面

  把甩干水分的面条平摊在较大的平盘中,淋入适量香油、辣椒油和熟猪油,用筷子反复挑散拌匀,然后戴上一次性手套反复揉捻,让面条互不粘连,同时也有利于油脂和调味料渗入面条内部。

第五步、装盘

  拌好油的面条装入盘中或大碗中,再把白芝麻、花生碎、核桃碎、碎米芽菜、葱花和菠菜摆放在面条上,吃时拌匀即可。

做好宜宾燃面的成功要点——

  1、制作宜宾燃面不能使用普通的机制面条,而是要使用比较干的水碱面,它的含水量比普通机制面条要少两到三成,面条必须硬挺,这样的面条煮熟后才会比较有筋骨,用油揉散的时候才不会断掉,入口滑爽且有回香。

  2、煮水碱面的火候必须要掌握好,沸水下锅,煮到八成熟就必须马上出锅,即刚好煮熟变软后捞起,煮太软就不够劲道了,影响口感。

  3、面条煮好以后还必须要甩干水分,这是自制燃面最关键的要点。只有把水分甩干了,才能让油脂和调味料与面条充分融合,既让面条入味,又让面条具有点火即燃的特点。

  4、为了防止菠菜中的水分渗出来,影响燃面的可燃性,所以焯过水的菠菜也必须要挤干水分。

多说两句:

  1、宜宾燃面具有引火即燃的特点,食用时请勿靠近火源,最好也不要吸烟。

  2、碎米芽菜是用小叶芥菜腌制的酱腌菜,不是指咱们常说的芽苗菜。

  3、宜宾燃面有荤素之分,本文介绍的是素燃面,加了肉末的就是荤燃面,听说最近还推出了汤燃面等等。

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