照烧鸡肉饭怎么做好吃,家用照烧汁的黄金比例

  更新于2018-10-24T18:49:15      作者:青面兽

  照烧鸡肉饭是我每次去日式料理店必点的,家庭自己做照烧鸡肉饭也特别简单,关键就是掌握照烧汁的黄金比例。

  照烧鸡肉饭好吃的关键就是照烧汁,而照烧汁的调配方法有许多种。今天分享我最常用的照烧汁调配方法,适合家庭烹制各种照烧类菜肴,简单实用,鲜香十足,只要掌握好调味料的黄金比例就行了。

  这个家用照烧汁的黄金比例就是老抽:料酒:生抽:蜂蜜=1:1:2:1,接下来咱们就用这个照烧汁来烹制美味的照烧鸡肉饭。

照烧鸡肉饭怎么做好吃,家用照烧汁的黄金比例

原料:

鸡腿1根,洋葱1只,西兰花、小油菜、胡萝卜、料酒、盐适量。

照烧汁:

老抽1勺,料酒1勺,生抽2勺,蜂蜜1勺(料酒:生抽:蜂蜜=1:1:2:1,黄金比例哦)。

准备工作:

  1、鸡腿洗净去骨(参阅《图解鸡腿去骨方法,鸡腿怎么去骨简单快速》),用刀将鸡腿肉拍打至松散后,切成大块,加盐和料酒腌制20分钟左右。

  2、利用这个时间把照烧汁调匀,洋葱切丝,西兰花、小油菜和胡萝卜分别改刀成你喜欢的形状,待用。

做法步骤:

  1、锅里下油烧至5成热左右,放入腌好的鸡腿(将鸡皮朝下放在锅里),把鸡肉的两面煎至金黄色,盛出待用。

  2、把切好的洋葱丝放在锅里,用余油爆香,炒至洋葱丝变软后即可盛出来,待用。

  3、将煎好的鸡腿肉重新倒回锅里,倒入照烧汁,开大火煮开后转小火,煮至汤汁浓稠。这个步骤记得要多加翻动,防止糊锅。

  4、汤汁浓稠后倒入洋葱丝,煸炒几下,取出鸡腿肉稍微放凉,改刀成长形小块。

  5、汤锅加水烧开后放入适量盐,分别放入西兰花、小油菜和胡萝卜快速焯烫至熟,捞出沥水放凉。

  6、米饭盛入碗中后,把准备好的鸡腿肉、西兰花、小油菜和胡萝卜摆在米饭上,再淋上锅里剩下的照烧汤汁就行了。

经验分享:

  1、煎制鸡腿肉的过程中,要用铲子不断的按压鸡肉,把鸡皮中的鸡油煎出来,这样做出来的照烧鸡肉饭不腻,而且更香。

  2、收汁的时候不能收的太干,收至汤汁浓稠就行了,这个汤汁用来拌米饭吃特别香。


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