新疆烤包子的做法及馅料调制秘诀,如何用烤箱烤包子

  更新于2018-10-30T10:37:31      作者:早早眯眯

  烤包子是新疆很受欢迎的维吾尔族美食,今天说说如何用家用的电烤箱做新疆烤包子,有做法、成功要点及馅料调制秘诀。

  要做出风味正宗的新疆烤包子,以下几个成功要点是必须要掌握的——

  1、正宗新疆烤包子是用死面制作的,包子皮要擀得比饺子皮稍微厚些,烤的时候汤汁不容易流出来,馅料吃起来才会鲜嫩而不柴。

  2、做烤包子要选用肥瘦均匀的新鲜羊腿肉,通常是肥瘦各半,用太瘦的羊肉调制馅料口感太柴,不好吃。

  3、羊尾巴油丁也是新疆烤包子必备的配料,它能增加包子馅料的香味。这个羊尾巴油丁就是用羊尾巴上的肥肉熬制羊油后剩下的油渣,咱们内地不太好弄,可以不放。

  4、正宗的新疆烤包子,馅料中还必须有洋葱。因为,为了保证烤包子的味道比较鲜香,馅料中的肥肉比例都较高,加入洋葱可以有效去除羊肉的腥味和油腻感。

  5、孜然粉也是新疆烤包子必备的调味料,它是羊肉的克星,带有特殊的香辣味,去腥增香,而且可以预防因羊肉而引起的上火症状。

  掌握以上几个成功要点后,咱们就开始介绍新疆烤包子的具体做法和步骤吧。

新疆烤包子的做法及馅料调制秘诀,如何用烤箱烤包子

原料:

新鲜羊腿肉3.2斤,洋葱0.7斤,面粉2.6斤,清油15克,蛋黄液、孜然粉、胡椒粉、盐适量。

做法步骤:

  1、面粉倒入和面盆中,边淋水边用筷子搅拌均匀,等到面粉变成均匀的雪花状以后,再开始用手揉匀,这样揉面不容易沾手,而且揉出来的面团富有韧劲儿。

  2、等面团被揉到表面光滑以后,抹层清油,然后盖上保鲜膜醒发20到30分钟,利用这段时间开始调制烤包子的馅料。

  3、把羊腿肉上面的肥油单独切出来(这是让烤包子好吃的关键步骤之一),分别剁成肉馅,都加入孜然粉、胡椒粉和盐拌匀,腌制待用。

  4、接下来把洋葱剁成碎粒,和瘦肉馅料放在一起拌匀,肥肉馅料中不用拌入洋葱。

  5、面团醒发结束后,和咱们平常包饺子一样,把面团分成小剂子再擀成圆形的包子皮,厚度要比饺子皮稍微厚点,大小相当于饺子皮的一倍左右。

  6、取一张包子皮摊开,在四边都抹上蛋黄液,取适量瘦肉馅料和肥肉馅料码放在包子皮中间,瘦肉馅料和肥肉馅料各占大约一半的量。

  7、像叠被子一样把包子皮叠起来,叠成长方形后放在铺好锡纸的烤盘上(正宗新疆烤包子是长方形的,如果喜欢圆形也可以包成圆形),就这样把所有的包子都包好,放入烤盘中待用。

新疆烤包子的做法及馅料调制秘诀,如何用烤箱烤包子

  8、提前预热烤箱,上管210度,下管温度稍微高点,然后在包子表面刷上一层蛋黄液,如果想烤得黄脆一点就多抹点蛋液。

  9、把烤盘送入烤箱,烤15分钟左右就可以出炉了。

经验分享:

  1、调制馅料的时候可以稍微多放点盐,因为包子皮本身就是没有味道的,馅料中多放点盐才会有滋味,这跟包饺子或蒸包子都是相同的道理。

  2、锡纸上面也要抹层清油,防止粘连。

  3、由于各家烤箱的情况不同,所以具体做的时候要灵活掌握烤制的温度,烤的过程中还要随时观察烤包子的状况,根据情况调节温度。

  4、正宗新疆烤包子的肥肉馅料和瘦肉馅料是分开调味的,如果怕麻烦,也可以把肥肉和瘦肉放在一起调制,反正我是没感觉到有什么不同。


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