红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头,养生杂粮馒头怎么做口感好

  更新于2018-11-26T17:23:45      作者:Nelson

  吃点粗杂粮虽然有益于养生,但口感实在不佳,许多人会因为吃不下去而放弃。不仅如此,粗杂粮还具有不太容易消化的特点,对于老年人和孩子等肠胃功能较弱的人群来说,吃纯的粗杂粮反而会加重肠胃负担,对健康不利。

  我家也经常吃粗杂粮,但基本上都是将粗杂粮和精粮搭配食用,不仅能提升粗杂粮的口感,同时还减轻了肠胃的负担。今天分享的红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头,就是我家常吃的养生杂粮馒头,里面掺入了大约一半的精粮,老公和孩子都非常喜欢吃。

红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头,养生杂粮馒头怎么做口感好

红糖荞麦馒头的改良配方及做法——

  配方:中筋面粉240毫升,荞麦面粉240毫升,鸡蛋1枚,食用油30毫升,红糖30毫升,无铝泡打粉1.25毫升,全脂牛奶150毫升,酵母粉5毫升。

  准备工作:

  将全脂牛奶隔水加热至30度左右,放入酵母搅匀,放在室温下静置10分钟左右,让酵母菌充分活化。当你看到牛奶表面溢出丰富的泡沫时,就说明酵母菌已经被激活了。

  做法步骤:

  1、将中筋面粉和荞麦面粉倒入和面盆中掺匀,放入无铝泡打粉掺匀,磕入鸡蛋,淋入食用油,加红糖掺匀,然后淋入活化好的牛奶酵母液,跟平常和发面一样揉成光滑的面团。

  2、盖上湿布或蒙上保鲜膜,放在温暖处让面团发酵1小时左右,直到面团的体积膨胀至原先的2倍左右为止,这就说明发酵完成了。

  3、取出发酵好的面团反复揉匀,整理成你喜欢的任意形状,静置30分钟左右让生胚进行第二次发酵。

  4、蒸锅烧开后,将红糖荞麦馒头的生胚码放在蒸笼里,大火蒸15到20分钟左右即可出笼(具体蒸多久要看你家火力和馒头的大小)。

红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头,养生杂粮馒头怎么做口感好

奶香玉米馒头的改良配方及做法——

  配方:中筋面粉240毫升,玉米面粉240毫升,鸡蛋1枚,食用油45毫升,白糖15毫升,奶粉45毫升,无铝泡打粉1.25毫升,全脂牛奶150毫升,酵母粉5毫升。

  准备工作及做法步骤同上。

经验分享:

  1、荞麦和红糖非常搭配,所以做荞麦馒头的时候千万不要忽略了红糖,也不要用白糖来代替红糖,味道和口感是不一样的。

  2、用玉米面粉做馒头要适当多加点油才会好吃,因为玉米面粉本身的吸水能力不强,多加点油口感才不会发干。

  3、玉米的香味和牛奶的香味也很搭配,所以做玉米馒头的时候要额外再添加适量奶粉。

  4、在网上看到有些朋友用玉米皮代替笼布(参阅《玉米皮的妙用,玉米皮有什么用途》),我也大胆尝试了,感觉效果真心不错,蒸出来的东西有股玉米香味,而且不用洗,用完就扔。

  5、我曾经把玉米面粉和荞麦面粉的比例提高到2/3,结果做出来的玉米馒头也不是金黄色,荞麦馒头也不是巧克力色。所以我大胆地做了一个猜测,外面卖的玉米面馒头和荞麦面馒头,极有可能添加了色素。

多说两句:

  关于养生,我感觉最精辟最实用的一句话就是:“什么都要吃,什么都不能多吃。”


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰