武汉热干面的煮面及调味方法,热干面用什么面条

  烹制热干面要用武汉特有的碱水面,这种面条的含碱量比较大,煮好以后带有浓厚的碱香味,煮面及调味方法也有独到之外。

武汉热干面的煮面及调味方法,热干面用什么面条

原料:

武汉碱水面、植物油适量。

辅料:

芝麻酱、生姜片、蒜片、酸豆角、咸萝卜、葱段、酱油、陈醋、麻油、胡椒粉、油辣子、盐。

第一步、煮制碱水面、准备姜蒜水

  1、煮面的锅里添加一大锅水,烧开,把碱水面抓散后下入锅里,煮到八成熟左右,略略带生时捞起来沥净水,把水分沥得越干越好。

  2、取适量植物油倒入沥净水的面条中,迅速拌匀,把每根面条都拌散,让每根面条上都均匀地沾上一层植物油。

  3、拌好油的面条放在大盘子里,摊开,用电风扇迅速吹冷,过一夜待用。

  4、姜片和蒜片放入同一只调料碗中,冲入适量开水浸泡过夜,滤出姜片和蒜片后即成姜蒜水。

第二步、热干面调味

  1、芝麻酱中加适量温水搅拌均匀,调到舀起后可以呈线状滴下的浓度,待用。

武汉热干面的煮面及调味方法,热干面用什么面条

  2、酸豆角、辣萝卜和葱段都切成小丁。

  3、烧上一锅开水,把头天煮好的面条放在漏勺中,放入沸水中烫面半分钟左右,在此期间将勺子上下抖动几次,保证漏勺中的面条都能均匀烫到。这个步骤的关键,就是注意千万别把面条煮过头了。

  4、把烫好的面条从沸水中取出来,抖动几下漏勺沥干水分,倒入面碗中。这个步骤,注意也要把水分尽量沥干,能让调味料充分粘附在面条上,同时还可以防止过多的水分稀释调味料。

  5、依次往面碗中加入芝麻酱、姜蒜水、酱油、陈醋、胡椒粉、咸萝卜丁、酸豆角丁和葱花(喜欢吃辣的可以添加红油或辣椒酱),趁热拌匀就可以吃了!

武汉热干面的美味秘诀——

  1、做武汉热干面需要头天就把面条煮好,煮面的时候必须注意别煮过头了,只煮八成熟就马上捞出来,这样才能让面条保持筋道的口感。你不会担心面条不熟,因为在放冷和第二天烫面的过程中,面条还会继续成熟。

  2、面条拌上植物油以后要彻底吹冷,用电风扇或大油功率油烟机都行,边吹边把面条抖散,让面条尽快凉透。

  3、拌面条的植物油可以选用没有特殊味道的橄榄油或玉米油等等,家庭自己吃也可以选用芝麻油,拌好油以后冷藏保存两到三天是没有问题的。

  4、姜蒜水是武汉热干面的灵魂调味料,做凉面热干面必不可少,比直接用姜蒜末效果好得多了。芝麻酱也是武汉热干面的主角调味料,多加些芝麻酱能让热干面的味道更香浓。

  更新于2018-12-5T9:52:31      作者:lamb静静

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