烫面蒸春饼,薄如宣纸的烫面春饼怎么做

  更新于2018-12-20T16:34:21      作者:肖艾米

  传统春饼是用小火烙制的,今天咱们换种做法,说说如何用烫面蒸制薄如宣纸的春饼,吃起来糯中带甜且十分柔软,还特有韧劲,一次可以蒸出好多张春饼,省力,省时间。

烫面蒸春饼,薄如宣纸的烫面春饼怎么做

原料:

中筋面粉5大勺,清水3大勺,食用油适量。

做法步骤:

  1、取2勺清水加热到80度以上,淋入面粉中,用筷子搅拌成均匀的面絮,再淋入剩下的1勺清水,用筷子搅匀。

  2、等面絮不怎么烫手的时候,把它们揉成光滑均匀的面团,再继续反复揉制5到10分钟,让面团更加劲道。

  3、揉好的面团盖上湿布醒发30分钟左右,取出揉匀并切成若干个小剂子,再把每个小剂子都擀成约为1毫米厚的圆形面片。

烫面蒸春饼,薄如宣纸的烫面春饼怎么做

  4、在大圆盘的底部刷层油,每擀好一张面片就放在圆盘中,在上面刷上一层油,再摞上下一张面片,每10张左右的面片摞成一盘,顶上搭块湿布防止水分挥发。

  5、蒸锅水开后放入大圆盘,大火蒸5到10分钟后再取出来,完成。

经验分享:

  1、用烫面做饼还是中筋面粉比较好,揉面团的时候再尽量多揉几下,能让面团更加劲道,蒸出的春饼富有韧劲,口感好。

  2、擀好的面片必须要刷上油,而且尽量刷的均匀些,不要放过每个小角落,这样可以防止蒸好的春饼粘连在一起。

  3、擀好的面片上盖块湿布可以防止水分挥发,蒸的时候可以防止最上面一张春饼被水汽泡软,蒸好以后可以防止春饼发干。

  4、如果你不太喜欢吃蒸制的春饼,也可以把擀好的面片用小火烙熟,烙出来的春饼更香,但比较费时间。


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