墨鱼饺子是青岛特色美食，非常有名的“暗黑料理”，来青岛不吃墨鱼水饺就等于白来，据说本地人想吃都要排队等候。
正宗的墨鱼水饺不仅味道超级鲜美，口感超级滑嫩，而且还有调理肠胃、滋补气血和防癌抗癌等养生功效。但是，要想吃到真正的墨鱼水饺，还是自己动手更加放心，谁知道那黑黑的饺子皮有没有添加染色剂，鲜美的饺子馅里有没有墨鱼肉呢。
在家自己做墨鱼水饺并不难，今天就告诉你制作青岛正宗墨鱼饺子的方法及美味秘诀，包括调制墨鱼水饺馅料的关键小细节，让你轻松做出鲜香美味又养生的墨鱼水饺。
原料：
面粉300克，新鲜墨鱼500克，肥肉稍多点的猪肉馅300克，韭菜80克（馅料中还可以添加少许香菜和胡萝卜，更提味，更能衬托出墨鱼特有的鲜味）。
辅料：
料酒、生姜、花椒水、蛋液、盐适量。
第一步、揉制水饺面团
1、墨鱼洗净剖开，取出墨囊，把里面黑色的墨汁挤到碗里，加少许盐和一点点温水，搅匀待用。
2、将面粉倒入和面盆中，用墨鱼汁揉成光滑均匀的面团，盖上湿布醒发半小时左右。
第二步、调制水饺馅
1、将墨鱼的所有内脏都去掉，并撕掉表皮的黑膜，洗净后切成小粒（最正宗的青岛墨鱼水饺，做馅的时候只用墨鱼背部的肉，其它的部位用来烹制别的菜肴）。
2、把生姜也切成小粒，和墨鱼肉一起放入绞肉机中，用二档搅打30秒左右，把墨鱼肉搅成肉馅后取出来，放入馅料盆中。
3、提前准备好的猪肉馅也放入馅料盆中，加入料酒和蛋液搅打均匀，再分多次加入花椒水搅打至发粘起胶，所有搅打动作都必须始终朝着同一个方向。
4、韭菜切成碎末，加少许食用油拌匀（如果要添加香菜和胡萝卜，也切成碎末和韭菜一起拌匀），然后把拌好食用油的蔬菜末放入馅料盆中，准备包的时候再加盐拌匀。
第三步、包饺子、煮饺子
接下来的步骤就是老生常谈了，和咱们平常包饺子一模一样，取出墨鱼汁面团揉匀后擀成饺子皮，包成饺子再下锅煮熟就行了，没啥可说的。
多说两句：
1、墨鱼和鱿鱼虽然是两种不同的东西，但清洗处理的方法基本相似，不会处理墨鱼的朋友可以参阅《图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法，墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥》。
2、做墨鱼水饺尽量选用个头较大的墨鱼，尤其是个头在3到5斤的深海大墨鱼，肉味更鲜美。
3、越新鲜的墨鱼味道越鲜美，没有新鲜墨鱼时就选用冰冻墨鱼吧。
4、墨鱼和韭菜搭配味道更加鲜美，如果再加少许香菜和胡萝卜提味，鲜味更足。但是，韭菜、香菜和胡萝卜都不宜多放，否则反而会夺去墨鱼的鲜味，切记。
5、用墨鱼汁做出的饺子皮格外劲道，同时还能让饺子的味道变得更加鲜美无比，不仅漂亮好吃，还有提高人体抵抗力和抗癌等多种养生功效。
6、墨鱼肉尽量用绞肉机或料理机打成肉馅，因为墨鱼肉富有弹性，如果用刀剁，至少要半小时才能剁成肉馅，太累人。
7、肉馅千万别选纯瘦肉的，稍微多带点肥肉，做出的馅料更香滑，但肉馅的比例不要超过墨鱼的一半，否则你做出的来的水饺会很腻，1斤墨鱼肉搭配3两肉馅比较合适。
8、花椒水是给馅料去除腥味的关键，必不可少，喜欢胡椒味的可以加点白胡椒粉，喜欢奶香味的还可以加点牛奶，都有去腥效果。
