青岛墨鱼饺子的做法窍门,墨鱼水饺怎么调馅鲜美好吃

  更新于2019-1-30T15:38:16      作者:莉莉菲

  墨鱼饺子是青岛特色美食,非常有名的“暗黑料理”,来青岛不吃墨鱼水饺就等于白来,据说本地人想吃都要排队等候。

  正宗的墨鱼水饺不仅味道超级鲜美,口感超级滑嫩,而且还有调理肠胃、滋补气血和防癌抗癌等养生功效。但是,要想吃到真正的墨鱼水饺,还是自己动手更加放心,谁知道那黑黑的饺子皮有没有添加染色剂,鲜美的饺子馅里有没有墨鱼肉呢。

青岛墨鱼饺子的做法窍门,墨鱼水饺怎么调馅鲜美好吃

  在家自己做墨鱼水饺并不难,今天就告诉你制作青岛正宗墨鱼饺子的方法及美味秘诀,包括调制墨鱼水饺馅料的关键小细节,让你轻松做出鲜香美味又养生的墨鱼水饺。

原料:

面粉300克,新鲜墨鱼500克,肥肉稍多点的猪肉馅300克,韭菜80克(馅料中还可以添加少许香菜和胡萝卜,更提味,更能衬托出墨鱼特有的鲜味)。

辅料:

料酒、生姜、花椒水、蛋液、盐适量。

第一步、揉制水饺面团

  1、墨鱼洗净剖开,取出墨囊,把里面黑色的墨汁挤到碗里,加少许盐和一点点温水,搅匀待用。

  2、将面粉倒入和面盆中,用墨鱼汁揉成光滑均匀的面团,盖上湿布醒发半小时左右。

第二步、调制水饺馅

  1、将墨鱼的所有内脏都去掉,并撕掉表皮的黑膜,洗净后切成小粒(最正宗的青岛墨鱼水饺,做馅的时候只用墨鱼背部的肉,其它的部位用来烹制别的菜肴)。

  2、把生姜也切成小粒,和墨鱼肉一起放入绞肉机中,用二档搅打30秒左右,把墨鱼肉搅成肉馅后取出来,放入馅料盆中。

  3、提前准备好的猪肉馅也放入馅料盆中,加入料酒和蛋液搅打均匀,再分多次加入花椒水搅打至发粘起胶,所有搅打动作都必须始终朝着同一个方向。

青岛墨鱼饺子的做法窍门,墨鱼水饺怎么调馅鲜美好吃

  4、韭菜切成碎末,加少许食用油拌匀(如果要添加香菜和胡萝卜,也切成碎末和韭菜一起拌匀),然后把拌好食用油的蔬菜末放入馅料盆中,准备包的时候再加盐拌匀。

第三步、包饺子、煮饺子

青岛墨鱼饺子的做法窍门,墨鱼水饺怎么调馅鲜美好吃

  接下来的步骤就是老生常谈了,和咱们平常包饺子一模一样,取出墨鱼汁面团揉匀后擀成饺子皮,包成饺子再下锅煮熟就行了,没啥可说的。

多说两句:

  1、墨鱼和鱿鱼虽然是两种不同的东西,但清洗处理的方法基本相似,不会处理墨鱼的朋友可以参阅《图解新鲜墨鱼和冰冻墨鱼的处理方法,墨鱼怎么处理鲜嫩而不腥》。

  2、做墨鱼水饺尽量选用个头较大的墨鱼,尤其是个头在3到5斤的深海大墨鱼,肉味更鲜美。

  3、越新鲜的墨鱼味道越鲜美,没有新鲜墨鱼时就选用冰冻墨鱼吧。

  4、墨鱼和韭菜搭配味道更加鲜美,如果再加少许香菜和胡萝卜提味,鲜味更足。但是,韭菜、香菜和胡萝卜都不宜多放,否则反而会夺去墨鱼的鲜味,切记。

  5、用墨鱼汁做出的饺子皮格外劲道,同时还能让饺子的味道变得更加鲜美无比,不仅漂亮好吃,还有提高人体抵抗力和抗癌等多种养生功效。

  6、墨鱼肉尽量用绞肉机或料理机打成肉馅,因为墨鱼肉富有弹性,如果用刀剁,至少要半小时才能剁成肉馅,太累人。

  7、肉馅千万别选纯瘦肉的,稍微多带点肥肉,做出的馅料更香滑,但肉馅的比例不要超过墨鱼的一半,否则你做出的来的水饺会很腻,1斤墨鱼肉搭配3两肉馅比较合适。

  8、花椒水是给馅料去除腥味的关键,必不可少,喜欢胡椒味的可以加点白胡椒粉,喜欢奶香味的还可以加点牛奶,都有去腥效果。


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