山芹菜清爽鲜脆且带有独特香气，是芹菜中的高级珍菜，用它和猪肉搭配包成水饺非常好吃，还可以蒸包子或做成馅饼食用。
山芹猪肉水饺的做法一
原料：饺子皮适量，猪肉馅300克，山芹菜1把约400克，水发木耳150克，味极鲜酱油30克，蚝油30克，十三香、葱姜末、盐适量。
做法步骤：
1、在猪肉馅中加入味极鲜酱油、蚝油、十三香、葱姜末和盐，充分搅打均匀后，腌制1小时左右让馅料入味。
2、山芹菜择洗干净，用沸水焯烫一下，捞入冷水中过凉，控干水分后切成碎粒，再用刀稍微剁剁，挤下水，加适量色拉油拌匀后倒在肉馅上面。
3、水发木耳也剁成碎末，倒在肉馅上面，用筷子把所有馅料拌匀即成水饺馅。
4、将馅料包成水饺下锅煮熟，完成。
山芹猪肉水饺的做法二
原料：饺子皮适量，猪肉馅300克，山芹菜400克，盐10克，胡椒粉5克，料酒15毫升，生抽5毫升，葱姜末适量。
做法步骤：
1、在猪肉馅中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和葱姜末，充分搅打均匀后腌制入味。
2、山芹菜按上述上方法处理好，倒在肉馅上面，其余的步骤同上。
山芹猪肉水饺的做法三
原料：饺子皮适量，猪肉馅125克，山芹菜250克，酱油25克，猪油25克，葱末25克，鲜姜末5克，盐5克，芝麻油5克，花椒面1克，味精2克。
做法步骤：
1、山芹菜按上述上方法处理好，待用。
2、在猪肉馅中加入花椒面、酱油、姜末和猪油拌匀，然后分多次加入适量清水，顺时针把肉馅搅打成粘稠的粥状。
3、加入山芹菜、盐、味精、葱末和芝麻油，拌匀即成馅料，其余步骤同上。
美味秘诀：
1、山芹菜提前用沸水焯烫一下，能有效去除山芹菜的涩味，口感更好，也更干净卫生。但是，山芹菜焯水时要掌握好火候，焯过头了会让山芹菜发黄，影响馅料的色泽。
2、山芹菜要挤下水，但不要挤的太干，水分太少会影响馅料的口感。
3、挤过水的山芹菜要用油拌一下，然后再放入馅料中，这样可以防止山芹菜出水。
食疗功效：
用山芹菜包水饺不仅味道鲜香，而且可以补充多种营养。山芹菜中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，铁含量则是常见蔬菜的10到30倍，还有散寒解表、祛湿止痛、降血压和助消化等养生保健功效。
