荠菜猪肉水饺是春季不可错过的美味，青岛人家做荠菜猪肉水饺喜欢加点蛤蜊肉，味道更是鲜上加鲜。
原料：
400克高筋面粉的饺子皮，择洗干净的鲜荠菜250克，猪梅肉350克，冰鲜蛤蜊肉480克。
调味料：
葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油、熟花生油适量。
准备工作：
1、将择洗干净的鲜荠菜用沸水焯烫一遍，用冷水过凉后沥净水，留下250克鲜荠菜做饺子馅，剩下的鲜荠菜装入保鲜袋中，冷冻保存（参阅《荠菜的保存方法，荠菜怎么保存时间长又鲜嫩》）。
2、冰鲜蛤蜊肉自然解冻后，冲洗干净，沥水待用。
3、猪梅肉切成小丁后，加葱姜末剁成肉馅，再加入蛤蜊肉一起剁成肉茸状。
做法步骤：
1、剁好的肉馅放入馅料盆中，依次加入白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒，顺时针搅打成轻盈饱满的肉茸状，再淋少许香油顺时针搅打均匀。
2、沥净水的鲜荠菜剁成碎末，淋入适量熟花生油拌匀，准备包饺子之前再倒入肉馅中，顺时针搅打均匀。
3、将备好的馅料用饺子皮包成水饺，下锅煮熟后即可盛出来享用。
经验分享：
1、蛤蜊肉中本身就含有较多的水分，所以搅打这款馅料时没有单独加水。如果蛤蜊肉的数量较少，搅打肉馅的时候可以补充适量清水。
2、荠菜是比较吸油的野菜，所以必须选用稍微带点肥油的猪肉，这样做出来的饺子馅才足够好吃。
