大蒜猪肉馅怎么调好吃,大蒜猪肉水饺用什么大蒜

  更新于2019-3-23T16:41:0      作者:苏厨唐龙

  用大蒜做馅包水饺有点让人震惊,但大蒜猪肉水饺的确是青岛的特色水饺,而且还被中国烹饪协会评为“中国名点”,每份卖到68元的高价。

  吃过大蒜猪肉馅水饺的无不交口称赞,蒜香味很浓却没有辛辣味,猪肉馅在蒜香味的渗透下,肉香味更突出且非常解腻。大蒜猪肉水饺的做法并不难,但必须掌握好用大蒜调制馅料的小技巧。

大蒜猪肉馅怎么调好吃,大蒜猪肉水饺用什么大蒜

  用大蒜调制馅料要选用刚上市的新鲜大蒜,因为新蒜的口感比较鲜嫩,没有陈蒜的辛辣味那么重,而且做成馅料后颗粒感很强,比较适合用来制作水饺馅料。但是,用大蒜调制水饺馅料,必须要除去大蒜的辛辣味,这是关键,切记。

  因为大蒜虽然有益于健康,但却不宜多吃,而水饺馅料中使用的大蒜较多,如果不除去大蒜的辛辣味,你做出来的大蒜猪肉水饺尽管也很好吃,但吃完以后可能会出现诸多问题,比如可能会出现腹痛或臭屁不断等等不适症状。

原料:

400克高筋面粉的饺子皮,刚上市的新鲜大蒜500克左右,猪梅肉350克,泡软的粉条1把(可选),泡发的海米1小把。

调味料:

葱姜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、香油、花生油、盐适量。

蒜瓣的处理方法——

  将500克新鲜大蒜剥去外皮(剥蒜瓣的方法请参阅《两个剥蒜瓣的好方法,怎么剥蒜瓣简单快速》),得到大约350克净蒜瓣,接下来我们可以用两种方法来处理蒜瓣。

  方法1:将蒜瓣放入蒸锅里蒸到八成熟,取出来剁成碎末后加适量熟花生油拌匀。

  方法2:将蒜瓣剁成碎末放在碗里,冲入沸水稍烫1分钟左右,倒入滤网中沥净水,然后再加熟花生油裹匀待用。

  方法3:蒜瓣剁成碎末,色拉油倒在炒锅里烧热,倒入蒜末炒香后盛出来放凉。

  以上两种方法都可以有效去除大蒜的辛辣味道,可任选。

准备工作:

  蒜瓣按上述方法处理好,粉条剁碎,猪梅肉、葱姜末和海米一起剁成肉馅。

做法步骤:

  1、剁好的肉馅放入馅料盆中,加白糖、盐、胡椒粉、生抽、料酒和泡发海米的水,用筷子顺时针将肉馅搅打至发粘起胶,打成轻盈饱满的肉蓉状(如果泡发海米的水量不足,就补充适量清水)。

  2、往肉馅中淋适量香油,顺时针打匀,再把剁碎的粉条放在肉馅中,再次顺时针打匀,准备包饺子前再把蒜末放在肉馅中,也顺时针打匀,馅料的制作就全部完成了。

  3、接下来的步骤就简单说说吧,用饺子皮把馅料包成水饺,下锅煮熟就可以吃了。

多说两句:

  用大蒜做水饺馅也很简单,最关键的步骤就是必须去除大蒜的辛辣味,防止吃完以后出现腹痛或放臭屁等不适症状,就这点小窍门,其它的步骤和平常包饺子没有什么两样。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰