用大蒜做馅包水饺有点让人震惊，但大蒜猪肉水饺的确是青岛的特色水饺，而且还被中国烹饪协会评为“中国名点”，每份卖到68元的高价。
吃过大蒜猪肉馅水饺的无不交口称赞，蒜香味很浓却没有辛辣味，猪肉馅在蒜香味的渗透下，肉香味更突出且非常解腻。大蒜猪肉水饺的做法并不难，但必须掌握好用大蒜调制馅料的小技巧。
用大蒜调制馅料要选用刚上市的新鲜大蒜，因为新蒜的口感比较鲜嫩，没有陈蒜的辛辣味那么重，而且做成馅料后颗粒感很强，比较适合用来制作水饺馅料。但是，用大蒜调制水饺馅料，必须要除去大蒜的辛辣味，这是关键，切记。
因为大蒜虽然有益于健康，但却不宜多吃，而水饺馅料中使用的大蒜较多，如果不除去大蒜的辛辣味，你做出来的大蒜猪肉水饺尽管也很好吃，但吃完以后可能会出现诸多问题，比如可能会出现腹痛或臭屁不断等等不适症状。
原料：
400克高筋面粉的饺子皮，刚上市的新鲜大蒜500克左右，猪梅肉350克，泡软的粉条1把（可选），泡发的海米1小把。
调味料：
葱姜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、香油、花生油、盐适量。
蒜瓣的处理方法——
将500克新鲜大蒜剥去外皮（剥蒜瓣的方法请参阅《两个剥蒜瓣的好方法，怎么剥蒜瓣简单快速》），得到大约350克净蒜瓣，接下来我们可以用两种方法来处理蒜瓣。
方法1：将蒜瓣放入蒸锅里蒸到八成熟，取出来剁成碎末后加适量熟花生油拌匀。
方法2：将蒜瓣剁成碎末放在碗里，冲入沸水稍烫1分钟左右，倒入滤网中沥净水，然后再加熟花生油裹匀待用。
方法3：蒜瓣剁成碎末，色拉油倒在炒锅里烧热，倒入蒜末炒香后盛出来放凉。
以上两种方法都可以有效去除大蒜的辛辣味道，可任选。
准备工作：
蒜瓣按上述方法处理好，粉条剁碎，猪梅肉、葱姜末和海米一起剁成肉馅。
做法步骤：
1、剁好的肉馅放入馅料盆中，加白糖、盐、胡椒粉、生抽、料酒和泡发海米的水，用筷子顺时针将肉馅搅打至发粘起胶，打成轻盈饱满的肉蓉状（如果泡发海米的水量不足，就补充适量清水）。
2、往肉馅中淋适量香油，顺时针打匀，再把剁碎的粉条放在肉馅中，再次顺时针打匀，准备包饺子前再把蒜末放在肉馅中，也顺时针打匀，馅料的制作就全部完成了。
3、接下来的步骤就简单说说吧，用饺子皮把馅料包成水饺，下锅煮熟就可以吃了。
多说两句：
用大蒜做水饺馅也很简单，最关键的步骤就是必须去除大蒜的辛辣味，防止吃完以后出现腹痛或放臭屁等不适症状，就这点小窍门，其它的步骤和平常包饺子没有什么两样。
