芝士蛋糕是一种很受欢迎的蛋糕，这种蛋糕口感湿润，吃起来像云朵般绵软，大家不妨做来尝一尝。芝士蛋糕的做法有很多种，不但有多种特色的做法，而且从制作工艺上还可以分为冷做法和热做法两种。下面我给大家推荐两种经典的特色做法，并介绍一下冷做法和热做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的芝士蛋糕。
纽约芝士蛋糕：蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250g、细纱糖60g、低粉60g、酸牛奶50g、牛奶40g、奥利奥饼干90g、黄油40g。桃酥放入袋子压碎，铺入模具中用勺子压平；芝士室温下微软后，切块和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒；分次加入蛋黄拌匀；加入酸牛奶拌匀；加入低粉拌匀；蛋白放在无油、无水的盆里，加几滴白醋，然后分三次加糖打至中性发泡，加入芝士糊拌匀；倒入八寸模中，隔水烘烤，150度60分钟即可。
柠檬芝士蛋糕：奶油芝士350克，低筋面粉30克，玉米淀粉40克，牛奶（或酸奶）40ml，柠檬汁40ml，盐2克，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖40克（加入芝士中），细砂糖100克（加入蛋白中）。将芝士放入一个大碗中切碎。
锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。
