这款茄子打卤面的做法超级简单，是朋友极力推荐的美味打卤面，味道超好，一学就会，很适合懒人和新手朋友。
原料：
茄子、瘦肉（当然也可以换成五花肉）、青椒、甜椒、香菜、生粉。
调味料：
葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、花椒粉、蒜蓉豆豉酱（可换成XO酱）。
准备工作：
1、瘦肉洗净后切成小肉丁，或剁成略粗的肉馅，加料酒、生抽、香油、白糖、花椒粉、生粉和葱姜末调匀，腌20分钟。
2、茄子洗净切块，青椒和甜椒切小块，香菜切段。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放青椒和甜椒爆炒至断生后盛出待用，再把茄子放在锅里炒至变软，加盐调味后也盛出来待用（茄子还可以加点盐用微波炉叮10分钟左右）。
2、再往锅里重新加点油，放葱姜蒜末炒香，再倒入腌好的瘦肉丁翻炒出香味，加生抽、老抽和蒜蓉豆豉酱炒匀。
3、倒入茄子，加适量清水大火煮开，茄子熟透入味后，大火收浓汤汁，放青椒和甜椒翻匀，勾薄芡后撒点香菜段，茄子卤就制作完成了。
4、面条煮好以后盛入碗中，浇上做好的茄子卤就可以开吃了。
