梭子蟹炝锅面的做法,如何用小梭子蟹做烟台海鲜炝锅面

  更新于2019-6-1T16:58:33      作者:竹林三弦

  烟台海鲜炝锅面是央视7套评定的全国十大名面之一,可分为海参炝锅面、鲜鱼炝锅面、海蛎子炝锅面及鲜蛤炝锅面等多个品类,今天分享如何用小梭子蟹做海鲜炝锅面。

  用梭子蟹做炝锅面尽量选用深秋季节的小梭子蟹,因为个头较小的梭子蟹价格便宜,1只大约10元左右,而且深秋季节的小梭子蟹肉质肥美,个个带黄。趁着这个季节可以多买点小梭子蟹,不用洗,活着扔进冰箱里冷冻起来,想吃的时候随时取出来略加解冻就行了。

梭子蟹炝锅面的做法,如何用小梭子蟹做烟台海鲜炝锅面

  梭子蟹炝锅面的做法超级简单省事,将小梭子蟹解冻后洗净,煎一下,加入热水与面条同煮就行了,几分钟就可以吃到鲜香入骨的炝锅面,保证你连汤汁都不会放过。

原料:

挂面150克,冷冻小梭子蟹2只,面粉少许,小油菜2棵,生姜2片,盐适量。

准备工作:

  1、小梭子蟹解冻后打开蟹盖,去掉蟹牙、蟹腮、蟹胃及蟹脐等不能食用的部位,再将蟹身对半切开,并将切口处用干面粉蘸匀,拍牢。

  2、小油菜洗净后沥水待用。

做法步骤:

  1、锅里下少许油,放姜片煎出香味,再放小梭子蟹煎香,煎到蟹身慢慢变红后,倒入热水,别等锅开就下入挂面。

  2、面条熟透后放入小油菜稍微焖一下,加盐调味即可。

经验分享:

  1、蟹身切口处要蘸匀干面粉再煎,这样可以防止蟹黄或蟹膏在煎制时流失。

  2、小梭子蟹煎好以后要加入热水,因为热水可以促使蛋白质快速凝固,从而留住小梭子蟹的鲜美味道。

  3、小梭子蟹完全可以换成其它种类的螃蟹。


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