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荷叶饭家常做法及成功要点,新鲜荷叶可以蒸饭吗

  更新于2019-8-26T15:5:41      作者:小米粒

  家常版荷叶饭,简单易做,清香诱人,以新鲜荷叶为佳,成功的关键是掌握好蒸制的火候。

荷叶饭家常做法及成功要点,新鲜荷叶可以蒸饭吗

  荷叶饭也叫荷包饭,有1300多年历史了,最初只是民间的传统方便美食,20世纪20年代被改良成茶楼夏季点心,也是广东人办酒席的最后一道菜,既是主食也是小吃。

  做荷叶饭以新鲜荷叶为佳,因为新鲜荷叶的清香味更浓,荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,荷香诱人。只有找不到新鲜荷叶的时候,人们才会使用干荷叶,味道会逊色很多。

  蒸荷叶饭可以用大米,也可以用糯米,还可以将大米和糯米按3:1的比例混合使用,各有特色。今天以泰国糯米为例,详细解说如何蒸美味好吃的荷叶饭。

米饭原料:

泰国糯米3杯,鸡汤1.5杯(可用鸡粉加水调匀代替鸡汤),蒜茸1汤匙,葱茸1汤匙,蚝油1汤匙,煲仔饭酱油1汤匙,老抽1茶匙,白糖1茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉、五香粉、盐适量。

肉馅原料:

去骨鸡腿肉3块(可换成排骨等其它肉类),香菇5朵,广式腊肠1根,虾米1小把,蒜茸1汤匙,葱茸1汤匙,盐半茶匙,胡椒粉、五香粉各少许。

荷叶原料:

新鲜荷叶3张(没有鲜荷叶时就用干荷叶)。

准备工作:

  1、香菇泡软后摘掉菇腿,把香菇帽对半切开;荷叶洗净后剪去荷梗(如果是干荷叶要提前泡软);虾米用热水泡软;鸡腿肉切成小块;腊肠切片。

  2、糯米洗净沥水(糯米还可以用清水提前浸泡一夜,但泡过的糯米就不需要炒香了,下锅后与调味料拌匀即可)。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放蒜茸和葱茸炒香,再倒入洗净的糯米炒香(提前泡软的糯米不需要炒香),加入其它调味料翻拌均匀,倒入电饭煲中,加入鸡汤蒸30分钟左右。

  2、炒锅再下点油烧热,放蒜茸和葱茸炒香后,倒入虾米炒香,随后倒入鸡肉块翻炒到变色,再加香菇和腊肠一起翻炒出香味,加盐、胡椒粉和五香粉调味后盛出来待用。

  3、取一片荷叶铺在蒸碗或蒸笼里,倒入适量炒好的鸡肉,再放适量糯米饭(喜欢口感软点的可以在糯米饭上洒点水),压平后用荷叶折叠着包起来,翻过来,将折口处朝下放在蒸碗里。

  4、按上述方法将所有鸡肉和糯米饭放入蒸碗里,再把蒸碗放入烧开的蒸锅里,大火蒸45分钟到1小时,完成。

经验窍门分享:

  1、去骨鸡腿肉可以换成排骨等肉类食材,这些肉类食材可以提前炒香,也可以腌好以后直接使用,滋味各不相同。

  2、在肉馅中加适量虾米和广式腊肠,有非常不错的提鲜增香效果,蒸出的荷叶饭滋味更好,还可以加点叉烧肉增香。

  3、煲仔饭酱油是广东荷叶饭的关键调味料之一,没有时可以用生抽加适量白糖熬制。

  4、蒸荷叶饭最关键的就是掌握好火候,火力要足,时间不能太长。蒸太久会让荷叶变黄,失去应有的清香味,火力不足还会让荷叶变黑,也会失去香味。

  新鲜荷叶在烹调中的用处很大,它可以代替屉布,还可以做成各种美食,不仅清香诱人,还有清热去火和通便功效,点这里查看更多用荷叶烹制的美食吧。

 

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