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做酒酿馒头放多少酒酿好,怎么做香甜好吃

  更新于2019-9-17T14:29:49      作者:昕昕妈

  酒酿馒头香甜好吃,口感远胜老面馒头和酵母馒头,成功的关键是掌握好酒酿的质量及用量。

做酒酿馒头放多少酒酿好,怎么做香甜好吃

  我们常吃的馒头是酵母馒头,其次就是老面馒头,其实最好吃的馒头是酒酿馒头,这三种馒头有很大的区别:酵母馒头细品之下有股酵母味道,老面馒头容易带有酸味,而酒酿馒头味道香甜且口感细腻劲道。

  酒酿馒头是以酒酿为酵母进行发酵,由于酒酿酵母含有较多的糖化酵母,而且酵母的活性较高,所以用它发酵出来的发面不容易产生酸味,而且部分淀粉会转化为葡萄糖,从而让馒头吃起来更加香甜。

  做酒酿馒头必须选用新鲜的酒酿,超市里那种酒酿放置很久的酒酿最好别用,因为它们在包装前做过灭活处理,而且还加入了防腐剂,酵母的活性很低,甚至有可能已经完全丧失活性,这也是很多网友做酒酿馒头发酵失败的原因。

做酒酿馒头放多少酒酿好,怎么做香甜好吃

  要让酒酿馒头的组织比较细腻,就要加大酒酿的用量(550克面粉要用到大约300克新鲜酒酿),并且要把酒酿用料理机打磨成细浆,完全用酒酿代替清水揉面,这样做的好处是能让发酵进行的更彻底,更完全,蒸出的馒头自然会组织细腻。

原料:

面粉550克,新鲜酒酿300克左右(酒酿用量随面粉的吸水率而变化),白砂糖3大匙(可不加)。

准备工作:

  把新鲜酒酿放入料理机中打成细浆,待用。

做法步骤:

  1、将面粉放在和面盆中,分多次加入酒酿搅拌均匀,再揉成光滑均匀的面团,蒙上保鲜膜放在温暖处,静置发酵至2倍左右。

  2、发酵结束后,揪点面尝尝有没有酸味,如果有酸味用弄点苏打水揉匀,如果没有酸味就直接揉匀(用酒酿发酵是不容易产生酸味的,但发酵时间过久同样也会有酸味)。

  3、把揉匀的面团分成10-11个小剂子,分别整理成馒头生胚,放在温暖处醒发20-25分钟。

  4、将醒发好的馒头生胚冷水放入蒸锅里,大火烧开后再继续蒸15-20分钟,焖4-5分钟即可打开锅盖,出锅。

多说两句:

  1、不同酒酿中的酒糟含量不同(多数酵母菌都在酒糟中),四季温度不同,所以发酵时间也会不同,需要多做几次才能掌握。

  2、不同酒酿所含的酵母菌种不同,做出的酒酿馒头味道也有区别,需要多做几次才能找到合适的酒酿(以尝赶快来味道香甜的酒酿为佳)。

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