酒酿馒头香甜好吃，口感远胜老面馒头和酵母馒头，成功的关键是掌握好酒酿的质量及用量。
我们常吃的馒头是酵母馒头，其次就是老面馒头，其实最好吃的馒头是酒酿馒头，这三种馒头有很大的区别：酵母馒头细品之下有股酵母味道，老面馒头容易带有酸味，而酒酿馒头味道香甜且口感细腻劲道。
酒酿馒头是以酒酿为酵母进行发酵，由于酒酿酵母含有较多的糖化酵母，而且酵母的活性较高，所以用它发酵出来的发面不容易产生酸味，而且部分淀粉会转化为葡萄糖，从而让馒头吃起来更加香甜。
做酒酿馒头必须选用新鲜的酒酿，超市里那种酒酿放置很久的酒酿最好别用，因为它们在包装前做过灭活处理，而且还加入了防腐剂，酵母的活性很低，甚至有可能已经完全丧失活性，这也是很多网友做酒酿馒头发酵失败的原因。
要让酒酿馒头的组织比较细腻，就要加大酒酿的用量（550克面粉要用到大约300克新鲜酒酿），并且要把酒酿用料理机打磨成细浆，完全用酒酿代替清水揉面，这样做的好处是能让发酵进行的更彻底，更完全，蒸出的馒头自然会组织细腻。
原料：
面粉550克，新鲜酒酿300克左右（酒酿用量随面粉的吸水率而变化），白砂糖3大匙（可不加）。
准备工作：
把新鲜酒酿放入料理机中打成细浆，待用。
做法步骤：
1、将面粉放在和面盆中，分多次加入酒酿搅拌均匀，再揉成光滑均匀的面团，蒙上保鲜膜放在温暖处，静置发酵至2倍左右。
2、发酵结束后，揪点面尝尝有没有酸味，如果有酸味用弄点苏打水揉匀，如果没有酸味就直接揉匀（用酒酿发酵是不容易产生酸味的，但发酵时间过久同样也会有酸味）。
3、把揉匀的面团分成10-11个小剂子，分别整理成馒头生胚，放在温暖处醒发20-25分钟。
4、将醒发好的馒头生胚冷水放入蒸锅里，大火烧开后再继续蒸15-20分钟，焖4-5分钟即可打开锅盖，出锅。
多说两句：
1、不同酒酿中的酒糟含量不同（多数酵母菌都在酒糟中），四季温度不同，所以发酵时间也会不同，需要多做几次才能掌握。
2、不同酒酿所含的酵母菌种不同，做出的酒酿馒头味道也有区别，需要多做几次才能找到合适的酒酿（以尝赶快来味道香甜的酒酿为佳）。
