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酒酿酵种馒头的做法图解,如何用酒酿做发面的酵种

  更新于2019-10-2T17:47:47      作者:王大厨

  新鲜酒酿可以直接发面,也可以先做成酵种再发面,今天就说说如何用酒酿制作发面的酵种,然后再蒸成酒酿馒头。

酒酿酵种馒头的做法图解,如何用酒酿做发面的酵种

第一步、制作酒酿酵种

  取带米的纯酒酿1份,用料理机打成米浆,加入大约2倍的面粉,揉成均匀的面团,装入保鲜袋中密封起来,冷藏发酵2天左右,让面团发酵成如下图所示的蜂窝状,面团就变成酒酿酵种了。

酒酿酵种馒头的做法图解,如何用酒酿做发面的酵种

第二步、制作发面团

  将发酵好的酒酿酵种取出来,放入和面盆中,加入适量面粉和清水揉匀,揉成光滑均匀的面团后,再冷藏发酵一天左右即可。

酒酿酵种馒头的做法图解,如何用酒酿做发面的酵种

第三步、蒸酒酿馒头

  1、把发酵的面团放入和面盆中,加适量干面粉揉匀后,再分成若干个大小均匀的小剂子,整理成馒头生胚的形状,醒发20分钟左右。

酒酿酵种馒头的做法图解,如何用酒酿做发面的酵种

  2、醒发好的馒头生胚码放在蒸锅里,大火烧开,再大火蒸15-20分钟左右,焖3-5分钟打开锅盖,出锅。

多说两句:

  当作酵母的酒酿必须是新鲜酒酿,超市里面的那种酒酿早就失去活性了,是不能当作酵母使用的。

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