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客家萝卜粄的做法窍门,萝卜粄怎么做口感好

  更新于2019-10-3T15:19:43      作者:广东依华

  客家人做粄的关键小技巧就是揉面,必须把面揉得透透的,这样蒸出来的粄才会口感软糯且富有韧性。

客家萝卜粄的做法窍门,萝卜粄怎么做口感好

  接下来咱们以客家萝卜粄为例,解说如何蒸出口感较好的萝卜粄。

粄皮材料:

糯米粉200克,粘米粉100克,开水约200克(这些材料大约可以制作15个粄皮,糯米粉和粘米粉的比例可以是以2:1或1:1)。

内馅材料:

萝卜、肉末、生抽、盐、胡椒粉、香油、香葱末。

准备工作:

  萝卜最好用擦子擦成细丝,然后加少许盐腌一会,轻轻挤掉部分汁水待用。

做法步骤:

  1、挤掉汁水的萝卜丝放入馅料盆中,加入肉末,再加生抽、胡椒粉、香油和香葱末拌匀,使用前再加盐拌匀。

  2、把糯米粉和粘米粉倒入和面盆中,掺匀,并在中间扒个坑出来,冲入刚刚烧开的沸水,用筷子迅速搅拌均匀,再趁热揉成光滑均匀的面团。

客家萝卜粄的做法窍门,萝卜粄怎么做口感好

  3、趁着面团还有余温,将面团揪成大约15个均匀的小面团,用手搓圆后压扁,再用拇指和食指捏成包子皮形状。

客家萝卜粄的做法窍门,萝卜粄怎么做口感好

  4、取适量馅料放在“包子皮”中间,像做包子那样包起来,捏紧收口,做成包子形状的生胚。

  5、把生胚码入在蒸锅里,大火烧开后用中火蒸20分钟左右,出锅。

多说两句:

  1、无论做哪种粄,最关键的技巧都是要把面团反复揉匀,揉透,只有这样,蒸出来的粄才会口感软糯且富有韧性。

  2、米粉面团冷了以后就会变硬,捏合时容易开裂,不好操作,所以要趁着面团还有余温时包好,天冷时可以将面团放在温水中隔水保温。

  3、客家萝卜粄其实就是萝卜馅的包子,只是咱们平常的包子是用面粉做包子皮,而萝卜粄是用糯米粉和粘米粉做包子皮。

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