客家人做粄的关键小技巧就是揉面，必须把面揉得透透的，这样蒸出来的粄才会口感软糯且富有韧性。
接下来咱们以客家萝卜粄为例，解说如何蒸出口感较好的萝卜粄。
粄皮材料：
糯米粉200克，粘米粉100克，开水约200克（这些材料大约可以制作15个粄皮，糯米粉和粘米粉的比例可以是以2:1或1:1）。
内馅材料：
萝卜、肉末、生抽、盐、胡椒粉、香油、香葱末。
准备工作：
萝卜最好用擦子擦成细丝，然后加少许盐腌一会，轻轻挤掉部分汁水待用。
做法步骤：
1、挤掉汁水的萝卜丝放入馅料盆中，加入肉末，再加生抽、胡椒粉、香油和香葱末拌匀，使用前再加盐拌匀。
2、把糯米粉和粘米粉倒入和面盆中，掺匀，并在中间扒个坑出来，冲入刚刚烧开的沸水，用筷子迅速搅拌均匀，再趁热揉成光滑均匀的面团。
3、趁着面团还有余温，将面团揪成大约15个均匀的小面团，用手搓圆后压扁，再用拇指和食指捏成包子皮形状。
4、取适量馅料放在“包子皮”中间，像做包子那样包起来，捏紧收口，做成包子形状的生胚。
5、把生胚码入在蒸锅里，大火烧开后用中火蒸20分钟左右，出锅。
多说两句：
1、无论做哪种粄，最关键的技巧都是要把面团反复揉匀，揉透，只有这样，蒸出来的粄才会口感软糯且富有韧性。
2、米粉面团冷了以后就会变硬，捏合时容易开裂，不好操作，所以要趁着面团还有余温时包好，天冷时可以将面团放在温水中隔水保温。
3、客家萝卜粄其实就是萝卜馅的包子，只是咱们平常的包子是用面粉做包子皮，而萝卜粄是用糯米粉和粘米粉做包子皮。
