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金牌厨师的武汉凉面做法窍门,超级开胃的经典凉面

  更新于2019-11-8T7:19:42      作者:孙贵喜

  这款凉面出自金牌厨师之手,带有独特浓厚的老武汉风味,超级开胃,是武汉人夏季里拯救食欲的不二之选,值得收藏。

金牌厨师的武汉凉面做法窍门,超级开胃的经典凉面

  看上去这碗面和芝麻酱拌面、武汉热干面几乎没什么两样,但其实从面条的加工到最后的调味都有独特讲究,它和芝麻酱拌面、武汉热干面是两回事。

原料:

做凉面专用的武汉碱水面适量。

菜码:

脆黄瓜、绿豆芽、火腿肠(还可以放点蛋皮或榨菜等菜码)。

调味料:

芝麻酱3大勺,麻油3大勺,白糖1小勺,姜蒜末、味精、酱油、香醋适量。

做法步骤:

  1、锅里倒入足量清水烧开,下入专用碱水面煮到9成熟,捞出面条将水沥干,并用电风扇将面条迅速吹凉。

  2、凉透的面条放入小盆中,放麻油拌匀防止粘连(这里使用的麻油不包括调味料中的麻油)。

  3、利用煮面条和冷却面条的时间准备菜码,将脆黄瓜切成黄瓜丝,绿豆芽投入沸水中氽烫至熟后放凉待用,火腿肠切丝待用。

  4、取适量姜蒜末放入小碗里,加入一点点味精,冲入适量沸水放凉,做成姜蒜水待用。

金牌厨师的武汉凉面做法窍门,超级开胃的经典凉面

  5、接着取3大勺芝麻酱、3大勺麻油和1小勺白糖放在碗里,用勺子背澥开,搅拌均匀,做成复合芝麻酱待用。

  6、取适量准备好的凉面放在碗里,淋上姜蒜水,再淋适量酱油和香醋,放上菜码拌匀就可以开吃了(喜欢吃辣的另加辣椒红油)。

美食经验分享:

  1、武汉凉面专用的碱水面和热干面不同,这种碱水面里加了点糖,用碱量也比热干面少些,呈牙白色(热干面用的碱水面呈黄色),吃起来有回甘的感觉。

  2、面条煮到9成熟就马上出锅,煮到完全熟透就会失去劲道的口感,将9成熟的面条捞出来以后,面条自身的余温还会继续加热至熟,这样煮出的面条口感恰到好处。

  3、用电风扇将煮好的面条吹凉也是窍门之一,它的作用是增强面条的劲道口感,让面条变得弹牙又劲道。

  4、用麻油拌匀的面条可以直接做成凉面,也可以装入塑料袋中密封严实,放入冰箱里冷藏保存,随吃随取,两天内吃完没有任何问题。

  5、武汉人做姜蒜水喜欢加入一点点味精,有非常不错的提鲜效果。

  6、在芝麻酱里加1小勺白糖绝对是点睛之笔,它能让芝麻酱的醇厚口感中带有回甜。

  7、凉面使用的芝麻酱要比热干面稀薄点,因为热干面完全是吃的芝麻酱味,而凉面中的芝麻酱只是点缀,不占主要地位。

  8、做凉面时最好加点香醋,它能增加凉面的清爽口感,同时还有非常不错的开胃效果。

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