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襄阳牛杂面的做法窍门详解,牛杂面怎么调味麻辣鲜三味共存

  更新于2019-12-16T15:7:21      作者:美桥食坊

  牛杂面是襄阳人的王牌早点,麻辣鲜三味共存,面条顺滑而富有咬劲,牛杂的口感脆糯弹韧,喝上一碗马上通身暖和,舒服又惬意。

襄阳牛杂面的做法窍门详解,牛杂面怎么调味麻辣鲜三味共存

第一步、处理碱水面

  把碱水面下入沸水中,煮到半熟时捞出来沥水,再用适量麻油拌匀,放凉待用。

第二步、卤制牛杂

  原料:牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。

  卤料配方:生抽半杯,冰糖1大勺,老抽半杯,草果1个,八角2个,小茴香1小勺,芫荽子1小勺,桂皮1块,山奈2块,丁香4颗,陈皮2片,白蔻2个,草寇1个,豆蔻1个,新鲜姜片3-5片,葱结3个。

  做法步骤:

  1、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫,改刀成小块待用。

  2、卤锅加水并放入卤料,烧开,放入处理好的牛杂,卤到七八成熟时捞出来,放凉待用。

  3、卤汤放冷后,将上层凝固的牛油收集起来备用。

第三步、熬制红油汤底

  原料:牛油两大勺,红油豆瓣酱2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料粉(用卤牛杂的香料配方打成粉),姜片少许,姜末少许,牛肉卤汤若干,生抽和老抽各少许,白糖少许。

  做法步骤:

  1、牛油放在锅里加热到融化,下豆瓣酱小火炒出香味,再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。

  2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里,加酱油和白糖调味,烧开,放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱,用小火煮30-60分钟。

  3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里,再煮10分钟左右即可关火。

第四步、制作牛杂面

  1、把处理好的碱水面放入开水里,烫1-2分钟,捞出沥水后装入大碗里。

  2、再取适量绿豆芽放入开水里,烫至绿豆芽断生后,捞出沥水后放在面条上。

  3、浇上红油汤底,摆上牛杂,再撒点葱花或香菜段就可以了,上桌。

经验窍门分享:

  1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等,或者把牛杂换成牛肉也行,各家根据各家的喜好调整就行了。

  2、襄阳牛杂面好吃的秘密武器,就是用牛油熬制的红油,各种香料的味道融入牛油中,色泽红亮且香味饶舌。

  3、熬制红油汤底的时候,如果加点牛骨高汤在里面,味道更好。

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