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青椒牛肉面用什么牛肉煮卤汤鲜香好吃

  更新于2020-1-10T10:10:19      作者:布鲁比

  在牛肉面里添加新鲜的生青椒,有增香和解腻的作用,浇上带骨牛金钱腱煮出的老卤汤,汤美肉鲜,10分钟上桌。

青椒牛肉面用什么牛肉煮卤汤鲜香好吃

第一步、卤牛肉

  原料:带骨牛金钱腱1大块,家常卤肉香料适量,姜片、葱结、冰糖、腐乳、酱油、盐适量。

  准备工作:牛金钱腱洗净后冷水下锅,煮尽血水后捞出来,用热水冲洗干净待用。

  做法步骤:

  1、取适量老卤汤倒入卤锅里(没有老卤汤时就用清水代替),加家常卤肉香料、姜片、葱结、冰糖、腐乳、酱油和盐,调好味道后大火煮开。

  2、放入牛金钱腱,再次烧开后转小火炖煮1小时左右,关火,让牛肉一直泡在卤汤里。

  3、第二天再次把卤汤烧开,关火,还是把牛肉泡在卤汤里,直到牛肉完全冷却再捞出来,沥净汤汁后冷藏1小时左右。

  4、取出冷藏后的卤牛肉,用刀切成薄片,分成若干小份放在冰箱里冷冻或冷藏保存,随吃随取。

  5、卤汤滤掉汤渣后,也分成若干小份,冷冻保存。

第二步、制作牛肉面

  原料:碱水面、卤汤、卤牛肉、干辣椒碎、青椒、蒜瓣、香菜、鸡精适量。

  准备工作:卤汤烧开,卤牛肉稍微加热一下,青椒切马耳朵,蒜瓣剁成蒜末,香菜切段。

  做法步骤:

  1、碱水面放入开水中煮熟,捞入碗中,加少许鸡精提鲜,再浇入3份烧开的卤汤和1份煮面的面汤。

  2、把牛肉片、青椒、蒜末、香菜和干辣椒碎摆在面条上,烧点滚油浇在蒜末和干辣椒碎上面,激发出香味即可上桌。

经验分享:

  1、卤牛肉最好选用带骨头的牛金钱腱,这种牛肉熬煮出来的卤汤特别鲜美,卤好的牛肉口感也非常好,筋道而又不失软糯。

  2、牛肉经过反复卤煮和浸泡,不仅能充分入味,口感也能保持筋道,而又不失软糯,这是卤牛肉常用的小技巧之一。

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