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老上海味道的红烧大排面怎么做才地道

  更新于2020-1-18T18:33:48      作者:布鲁比

  上海红烧大排面也是老上海传统经典面食,精华部分就是那块红烧大排,肉片鲜嫩多汁,香浓的酱汁非常有滋味,做法也不算太难。

老上海味道的红烧大排面怎么做才地道

原料:

猪外脊肉、小白菜叶、蛋液、面粉、小苏打、葱姜丝、酱油、白糖、鸡汤、小白菜、葱花、盐适量。

准备工作:

  猪外脊肉用刀切成均匀的厚片,用刀拍松,让猪排变得又薄又大;蛋液打匀待用;在面粉里放少许小苏打混合均匀。

做法步骤:

  1、平底煎锅倒适量油烧热,把猪排放在蛋液中蘸匀,再放入面粉中蘸匀,码放在煎锅里煎到底面呈金黄色。

  2、翻个面,再把另一面也煎成金黄色,夹出来沥干油待用。

  3、炒锅倒入2大勺油烧热,放葱姜丝爆香,加入3大勺白糖用中火烧到冒泡泡,加酱油和清水熬煮10分钟左右。

  4、把煎好的猪排放入锅里,烧到汤汁稍微有点收干时,起锅待用,红烧大排就制作完成了。

  5、汤锅里倒入高汤或鸡汤烧开,下点小白菜叶,煮开后下入面条煮熟,加少许盐和几勺红烧大排的酱汁调味,盛入碗中。

  6、在面条上撒点葱花,排上一块红烧大排,浇点煮面的热汤就可以开吃了。

经验窍门分享:

  1、上海的猪排都喜欢带1小块骨头,但我没有买到这种带小骨头的肉排,所以就用猪外脊肉代替了。

  2、猪外脊肉的口感本身就很嫩,再用刀拍松,口感会更嫩,更好吃。

  3、小苏打在这里的主要作用,就是能让炸好的酥壳更酥脆膨大。

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