酸辣面四：葱花、蒜黄、虾皮、紫菜、香菜、适量青菜和挂面、辣椒油、胡椒粉、酱油、醋、味精各适量。将葱花、蒜黄切碎放入碗中。加以适量的辣椒油、胡椒粉、酱油、醋、味精，然后把虾皮、紫菜放在上面，把锅放火上加水若干，水开后将挂面适量下入，待煮至将熟，放人青菜，此时应用沸汤浇人碗内加以搅拌，待面条煮熟捞人碗中，再加人香菜和香油。
酸辣面一：挂面适量。鸡胸脯肉一块；大虾4只两人份；小青菜若干；干木耳一小块；干蘑菇一小块；黄花菜若干根据自己的口味；生姜1块；花椒若干；盐；白胡椒粉；白醋适量。剔掉鸡胸肉上的肥油，为了更健康；虾洗净，剔掉背后的；将青菜洗净，撕成小条；将木耳、蘑菇、黄花菜用温水泡发，洗净后切丝；姜切片。
用准备煮面的锅接足量的水，因为后面的步骤都不再加水，所以第一次一定要加够；后面如果实在要加的话，也要加开水。冷水放入姜片、花椒和鸡胸肉。放这两样作料可以去掉鸡的腥气。开大火煮，撇去表面的浮沫美国鸡肉不放血，沫子比较多，国内的鸡肉应该比较少。一般不再出沫后，鸡肉就好了。可以用筷子戳一下，如果能戳透，就说明肉已熟。加出鸡肉，趁热切丝，加盐腌上。
将鸡汤内加盐调味，青菜、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜丝和大虾下入锅中，大火煮开后转中火。然后下入面条，根据面条说明煮熟。在还差5分钟煮熟的时候，加入白醋和白胡椒粉调味。这会加入调料，是为了后面能煮一会，将调料煮进面条和菜中入味。关火，盛出，可以根据自己的口味再调入香油、香菜等作料。
制作要领：做酸辣面最好选择宽面条，宽面条有两大好处：一是面条久煮不易烂，不易失去爽滑弹牙的口感；二是宽面条可以吸收汤汁的酸辣味，使其味道更加香浓可口。煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂，还不容易粘在一起。另外，煮面条应该用中火，同时还要点水，才能使面条的受热均匀不夹生，口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水，煮出的面条容易糊糊的，不爽口弹牙，口感还会夹生。
