用西葫芦做素馅水饺也非常好吃，味道清新而鲜美，做法和调味都很简单，口味清淡，是非常适合夏季吃的素馅饺子，狠好吃。
原料：
西葫芦1个，鸡蛋2个，小葱适量，生姜少许，虾皮适量（可省略）。
调味料：
生抽2小勺，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，盐1小勺，蚝油1小勺。
准备工作：
1、西葫芦擦成细丝，加1勺盐拌匀，腌几分钟，再用纱布包起来拧干水分，待用。
2、小葱和生姜切末，鸡蛋炒熟切碎，虾皮用小火干炒至微黄。
做法步骤：
1、把西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮和葱姜末放入大碗里，加胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻油和盐调匀，馅料就做好了。
2、按平常的方法将馅料包成饺子，下锅煮熟即可食用，搭配辣椒油蘸水食用更好吃。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
