烩麻食是陕西人的家常饭，也叫烩猫耳朵，做好以后放点红油进去更加漂亮诱人，味道更香。
麻食原料：
面粉适量，盐少许。
配菜：
蘑菇、冬瓜、土豆、豇豆、豆腐、西红柿、鸡蛋等等（配菜可以选择自己爱吃的）。
调味料：
葱姜蒜末、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、盐适量。
第一步、和面
取少许盐放入适量清水中，化成盐水待用。面粉倒入面盆中，跟平常和面一样，用盐水将面粉揉成稍硬些的面团。
第二步、搓麻食
1、揉好的面团擀成半厘米厚的大圆饼，分切成半厘米宽的长条，再横着切成半厘米见方的小面块，均匀地撒些干面粉，把小面块弄散，让每个小面块表面都粘上薄薄一层面粉，防止粘连。
2、取一个小面块放在做麻食专用的帘子上，用大拇指的指肚按住小面块，向前轻推一下就变成麻食了。喜欢吃薄一点的可以用力一点，喜欢吃有嚼劲厚一点的，力道就轻一点。
3、将所有的小面块按上述方法搓成麻食，待用。
第三步、炒配菜
1、先把配菜切成跟麻食大小相仿的小块，鸡蛋炒熟待用。
2、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末炒出香味，再加入土豆、冬瓜、蘑菇和豇豆等配菜翻炒，接着加入西红柿翻炒几下，加盐、生抽、老抽、少许五香粉和胡椒粉，炒到西红柿出汤。
3、把豆腐倒入锅里，炒匀，加适量开水炖煮一会，最后加入炒好的鸡蛋就完成了。
第四步、烩麻食
汤锅加适量清水烧开，下入搓好的麻食，煮到麻食全部浮起来以后，再把炒好的配菜倒进汤锅里，煮五六分钟，依个人口味调整好咸淡，撒点切碎的青蒜苗、葱花或香菜段等，关火出锅。
经验分享：
1、用来做麻食的面团必须要硬一些，面团软了很难搓成麻食，容易粘在手上甩不掉。
2、多数配菜都可以依个人口味随意选用，但西红柿是陕西烩麻食必不可少的，这个不能换。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
