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陕西家常烩麻食的做法详解,过程超详细

  更新于2020-6-17T15:7:45      作者:孟老二干货

  烩麻食是陕西人的家常饭,也叫烩猫耳朵,做好以后放点红油进去更加漂亮诱人,味道更香。

麻食原料:

面粉适量,盐少许。

配菜:

蘑菇、冬瓜、土豆、豇豆、豆腐、西红柿、鸡蛋等等(配菜可以选择自己爱吃的)。

调味料:

葱姜蒜末、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、盐适量。

第一步、和面

  取少许盐放入适量清水中,化成盐水待用。面粉倒入面盆中,跟平常和面一样,用盐水将面粉揉成稍硬些的面团。

第二步、搓麻食

  1、揉好的面团擀成半厘米厚的大圆饼,分切成半厘米宽的长条,再横着切成半厘米见方的小面块,均匀地撒些干面粉,把小面块弄散,让每个小面块表面都粘上薄薄一层面粉,防止粘连。

  2、取一个小面块放在做麻食专用的帘子上,用大拇指的指肚按住小面块,向前轻推一下就变成麻食了。喜欢吃薄一点的可以用力一点,喜欢吃有嚼劲厚一点的,力道就轻一点。

  3、将所有的小面块按上述方法搓成麻食,待用。

第三步、炒配菜

  1、先把配菜切成跟麻食大小相仿的小块,鸡蛋炒熟待用。

  2、炒锅下油烧热,放葱姜蒜末炒出香味,再加入土豆、冬瓜、蘑菇和豇豆等配菜翻炒,接着加入西红柿翻炒几下,加盐、生抽、老抽、少许五香粉和胡椒粉,炒到西红柿出汤。

  3、把豆腐倒入锅里,炒匀,加适量开水炖煮一会,最后加入炒好的鸡蛋就完成了。

第四步、烩麻食

  汤锅加适量清水烧开,下入搓好的麻食,煮到麻食全部浮起来以后,再把炒好的配菜倒进汤锅里,煮五六分钟,依个人口味调整好咸淡,撒点切碎的青蒜苗、葱花或香菜段等,关火出锅。

经验分享:

  1、用来做麻食的面团必须要硬一些,面团软了很难搓成麻食,容易粘在手上甩不掉。

  2、多数配菜都可以依个人口味随意选用,但西红柿是陕西烩麻食必不可少的,这个不能换。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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