搅团和鱼鱼是西北地区的特色主食，也是小吃，今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法，有详细的制作过程及成功要点。
搅团和鱼鱼是以小麦面粉为原料，搭配各种杂粮面粉制作而成，陕西、甘肃和青海都有这种饭食，青海人喜欢搭配黄豆面，陕西人喜欢搭配玉米面，甘萧人喜欢搭配荞面面等等。
今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法，通常是小麦面粉搭配玉米面粉，还可以单独使用小麦面粉或玉米面粉，两者搭配口感更好，筋道顺滑，营养也更加全面。
原料：
小麦面粉、玉米面粉各适量（搭配比例随个人喜好）。
配菜：
白菜、韭菜等（配菜可随个人喜好选用，但韭菜是必须要有的）。
调味料：
葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、五香粉（可换成十三香粉）、陈醋、生抽、盐适量。
准备工作：
白菜帮切细丝，白菜切粗条，韭菜切长段，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入大约1/3的葱姜蒜末，小火炒香后倒入白菜帮，加盐、生抽和胡椒粉翻炒均匀，接着倒入白菜叶子炒软，烹入适量陈醋炒匀，出锅。
2、炒锅重新下油烧热，倒入韭菜炒到断生，加盐炒匀后关火，盛出待用。
3、炒锅再入油，烧热后放干辣椒小火慢炸，辣香味出来后，倒入剩下的葱姜蒜末，再炒出香味后倒入生抽和陈醋（陈醋用量要稍微多点），煮沸10余秒后添加适量开水。
4、接着往汤里放点五香粉或十三香粉，加盐调味，尝一下味道，依个人喜好调整好酸味和咸味，酸汤就制作完成了。
5、取适量面粉放入大碗中，边搅拌边加入凉水，直到面粉变成比较浓稠的面糊，要保证面糊中没有干粉和疙瘩。
6、另起锅加足量清水烧开，转成小火，右手拿勺子在锅里不停地搅动，左手缓慢均匀地倒入面糊，这个过程中千万别停止搅动，否则就会结成疙瘩。
7、面糊全部倒入锅里以后，再继续搅动，等到锅里变成比较浓稠的糊糊时，一边用手均匀地撒入玉米面粉，一边继续不停地搅动。
8、搅动的同时，时不时用勺子舀起适量糊糊往锅里倒，如果糊糊呈一条不间断的线往下流，就说明浓度刚刚好，此时就不需要再撒玉米面粉了，接着用擀面杖代替勺子，顺着同一个方向搅动百余下，关火。
9、将搅好的糊糊盛入小碗中，稍微放凉就会凝结成块，倒扣在大碗里就成了筋道光滑的搅团，浇上酸汤，放上炒好的白菜和韭菜，喜欢吃辣的就加1勺油泼辣子，开吃吧。
以上介绍的是陕西搅团的做法，而鱼鱼其实是搅团的衍伸版吃法——
将搅好的糊糊倒入漏盆中，让糊糊顺着漏盆的孔眼流下来，落到装有凉开水的容器中就变成鱼鱼了。接着将鱼鱼捞入碗中，浇上酸汤，放上炒好的白菜和韭菜就完成了。
经验分享：
1、酸汤也可以做成西红柿汤或酸菜汤等等，但必须是带有明显酸味的汤。
2、用小麦面粉调制生面糊时，要调制的稍微浓稠些，这是防止面糊下锅后容易结疙瘩的一个小窍门。
3、煮糊糊的过程中必须全程小火，而且必须不停地搅动，搅动时要始终顺着同一个方向，不能来回搅动，在这个过程中还可以加点盐，能让搅动和鱼鱼的口感更筋道。
4、做搅团和鱼鱼，最关键的就是要搅，而且要始终顺着同一个方向搅动，这样保证搅团和鱼鱼口感更筋道的关键小技巧。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
