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陕西搅团和鱼鱼的做法详解,陕西风味的搅团和鱼鱼怎么做

  更新于2020-6-20T14:35:19      作者:孟老二干货

  搅团和鱼鱼是西北地区的特色主食,也是小吃,今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法,有详细的制作过程及成功要点。

  搅团和鱼鱼是以小麦面粉为原料,搭配各种杂粮面粉制作而成,陕西、甘肃和青海都有这种饭食,青海人喜欢搭配黄豆面,陕西人喜欢搭配玉米面,甘萧人喜欢搭配荞面面等等。

  今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法,通常是小麦面粉搭配玉米面粉,还可以单独使用小麦面粉或玉米面粉,两者搭配口感更好,筋道顺滑,营养也更加全面。

原料:

小麦面粉、玉米面粉各适量(搭配比例随个人喜好)。

配菜:

白菜、韭菜等(配菜可随个人喜好选用,但韭菜是必须要有的)。

调味料:

葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、五香粉(可换成十三香粉)、陈醋、生抽、盐适量。

准备工作:

  白菜帮切细丝,白菜切粗条,韭菜切长段,葱姜蒜切末,干辣椒切段。

做法步骤:

  1、炒锅油热后放入大约1/3的葱姜蒜末,小火炒香后倒入白菜帮,加盐、生抽和胡椒粉翻炒均匀,接着倒入白菜叶子炒软,烹入适量陈醋炒匀,出锅。

  2、炒锅重新下油烧热,倒入韭菜炒到断生,加盐炒匀后关火,盛出待用。

  3、炒锅再入油,烧热后放干辣椒小火慢炸,辣香味出来后,倒入剩下的葱姜蒜末,再炒出香味后倒入生抽和陈醋(陈醋用量要稍微多点),煮沸10余秒后添加适量开水。

  4、接着往汤里放点五香粉或十三香粉,加盐调味,尝一下味道,依个人喜好调整好酸味和咸味,酸汤就制作完成了。

  5、取适量面粉放入大碗中,边搅拌边加入凉水,直到面粉变成比较浓稠的面糊,要保证面糊中没有干粉和疙瘩。

  6、另起锅加足量清水烧开,转成小火,右手拿勺子在锅里不停地搅动,左手缓慢均匀地倒入面糊,这个过程中千万别停止搅动,否则就会结成疙瘩。

  7、面糊全部倒入锅里以后,再继续搅动,等到锅里变成比较浓稠的糊糊时,一边用手均匀地撒入玉米面粉,一边继续不停地搅动。

  8、搅动的同时,时不时用勺子舀起适量糊糊往锅里倒,如果糊糊呈一条不间断的线往下流,就说明浓度刚刚好,此时就不需要再撒玉米面粉了,接着用擀面杖代替勺子,顺着同一个方向搅动百余下,关火。

  9、将搅好的糊糊盛入小碗中,稍微放凉就会凝结成块,倒扣在大碗里就成了筋道光滑的搅团,浇上酸汤,放上炒好的白菜和韭菜,喜欢吃辣的就加1勺油泼辣子,开吃吧。

  以上介绍的是陕西搅团的做法,而鱼鱼其实是搅团的衍伸版吃法——

  将搅好的糊糊倒入漏盆中,让糊糊顺着漏盆的孔眼流下来,落到装有凉开水的容器中就变成鱼鱼了。接着将鱼鱼捞入碗中,浇上酸汤,放上炒好的白菜和韭菜就完成了。

经验分享:

  1、酸汤也可以做成西红柿汤或酸菜汤等等,但必须是带有明显酸味的汤。

  2、用小麦面粉调制生面糊时,要调制的稍微浓稠些,这是防止面糊下锅后容易结疙瘩的一个小窍门。

  3、煮糊糊的过程中必须全程小火,而且必须不停地搅动,搅动时要始终顺着同一个方向,不能来回搅动,在这个过程中还可以加点盐,能让搅动和鱼鱼的口感更筋道。

  4、做搅团和鱼鱼,最关键的就是要搅,而且要始终顺着同一个方向搅动,这样保证搅团和鱼鱼口感更筋道的关键小技巧。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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