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河南豆角卤面的做法详解,妈妈最拿手的面食

  更新于2020-6-22T15:54:0      作者:晓露花重

  国内很多地方都有豆角卤面,今天分享河南风味的豆角卤面做法,是我妈妈最拿手的面食,味道很好,口感筋道入味,卖相也不错。

原料:

新鲜机制面条300克,嫩豆角250克,猪肉200克,豆腐干1块。

调味料:

  生抽1大勺,老抽1小勺,胡椒粉少许,料酒1大勺,白糖1小勺,八角1颗,花椒几粒,干辣椒4根,姜丝、葱花、蒜末、盐适量。

准备工作:

  蒸锅烧开后,放入鲜面条蒸20分钟,利用蒸面条的时间把豆角切成短段,猪肉肥瘦分开切成薄片,豆腐干切粗条,干辣椒切段。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热,先放肥肉片炒到表面金黄,再倒入瘦肉片炒到断生,加姜丝、八角、花椒和干辣椒炒出香味。

  2、依次加入料酒、生抽、老抽和白糖,翻炒片刻后加入葱花和蒜末,炒出香味后再倒入豆角和豆腐干,翻炒1-2分钟后倒入热水,水量刚好没过菜就行了。

  3、锅里烧开后煮几分钟,先盛出大约一半的汤汁备用,然后把蒸好的面条倒入锅里,翻拌均匀。

  4、盖上锅盖焖10分钟左右,让面条充分吸收汤汁后,把菜和面条一起放入蒸锅,再蒸20-30分钟,蒸的过程中把盛出来的汤汁分多次淋在面条上,完成。

经验分享:

  1、做豆角卤面最好选用新鲜的机制面条,这种面条做出的卤面好吃。

  2、炒菜的时候可以多放点老抽,做出的卤面颜色比较好看。

  3、蒸面条的时间仅供参考,要根据面条的粗细程度,以及个人喜欢的口感灵活调整,蒸到20分钟的时候尝一下,如果感觉不够柔软就再延长5-10分钟。

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