萝卜丝饼是我国的传统美食小吃，具体做法我们前面的文章里已经介绍过了，今天再给大家介绍一种酥皮的萝卜丝饼，通常叫做萝卜丝酥饼。
此饼做法虽然复杂点，但香酥可口，大家不妨做来尝一尝。萝卜丝酥饼的做法有多种，下面我给大家推荐几种比较经典的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的萝卜丝酥饼。
萝卜丝酥饼的做法一：
水油皮：250克自发粉，60克色拉油，50克糖（做甜馅加，做咸馅的话就不用加了），80克水。
油酥：100克面粉，50克色拉油。
馅心：萝卜丝馅（红白萝卜丝+火腿丁+葱花+香菜末+胡椒粉+盐+鸡精+香油），也可用红豆沙做成甜馅的。
做法步骤：
1、自发粉放面板上中间留个洞洞，把水油皮其余的东西全部放在洞洞里，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右（冬天可以在微波炉里放一杯热水，把面团放入关好门醒30分钟左右）。
2、油酥的材料混合均匀，将醒好的面团擀成长方形薄片，上面擦上油酥。
3、将面片卷起，用手轻轻压压面卷，让它表面扁一些，用刀切成等量份子。将一份切好的面皮用手撑开一些，包进馅料，收口。收口后放面板上，用手掌将其稍稍压扁。
4、刷上蛋液后，沾上芝麻，入烤箱200度20分钟一个个香酥美味的萝卜丝馅饼就做好啦。
萝卜丝酥饼的做法二：
原料：白萝卜丝300克，火腿(切末)3片，葱(切末)2根，虾米末2大匙，鸡精1小匙，盐、胡椒粉、香油各适量。
做法步骤：
1、萝卜丝加1大匙盐拌匀后置放10分钟，将水分挤干，加火腿丝、虾米末、葱末及剩余调味料拌匀，制威内馅。
2、将面粉500克，用猪油225克擦搓成干油酥面团，把另外的500克面粉放入盆内，加清水230克，猪油100克搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成圆饼。
3、在圆饼上面摊上干油酥面摊匀后从另一端，自上而下卷起成圆筒状，做成剂子。也有的直接做成剂子，再一个个的揉和成干油酥面。
4、取面剂一个，用轴擀成圆饼片，加入馅料，包严收好口，包口处向下，整成椭圆形。表面沾蜂蜜水，沾上芝麻。烤箱200度烤18分钟左右即可。
萝卜丝酥饼的做法三：
原料：精白面粉300克，白长萝卜750克，板汕250克，火腿粒150克，香菜叶12瓣，云腿末5克。
调料：猪油150克，精盐2克，白糖5克，味精5克，葱花200克，牛奶50克，花椒粉0.25克。
第一步、制馅心：萝卜洗净，切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝，盛大入钵内，放入少许盐拌匀，略腌一下，将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好)，放开纱布拨松。板汕撕去油膜，切成细粒，然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀，分成12份，搓成丸子。
第二步、制皮：取面粉200克放在案板上，中间拨一个小窝，加入猪油100克拌和擦匀成油酥，另将面粉100克放在案板上，中间拨一个小窝，加入糖（10克）、牛奶，拌和揉润，甩上劲后加入猪油擦拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形，放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形，随即两头向中间交叉折叠成三层，再擀开，如此再擀一次，擀成16厘米宽的长方形薄皮，然后由外向身边卷拢，卷成棍棒形的长条，摘成12个面团。
第三步、包馅：将面团一只只横揿成扁形，擀成6厘米直径的圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧，然后面向下放在案板上，收口处用食指轻按一小洞（不能戳通），按时要将饼慢慢转动，然后翻身，在面上抹上牛奶，按香菜1瓣、云腿末少许，制成酥饼生坯。
第四步、成熟：取平底盘1只，铺上一张白纸，刷上猪油，将饼面向下，饼上再用白纸盖严，将平底盘连饼放入圆底铁锅内，置于炉上，用小火烤20分钟左右，待饼面呈牙黄色时，将饼珍上个翻身，继续烤10分钟左右取出，装盆上席即成。
