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家常酱香肉饼的肉馅怎么调味浓郁鲜香

  更新于2020-12-9T7:10:57      作者:暖暖爱吃

  酱香肉饼好不好吃,跟肉馅调的好不好密切相关,今天推荐我家人喜欢的调味方法,吃起来浓郁鲜香。

面团原料:

面粉200克,温水120-130克。

肉馅原料:

猪肉馅250克,葱末适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉1小勺,五香粉少许,白糖少许。

第一步、和面

  面粉倒入面盆中,慢慢加入温水搅拌成均匀的面絮,再揉成光滑的面团就可以了,盖上湿布醒着就可以了。

第二步、调制馅料

  猪肉最好是选用肥瘦比例为3:7或2:8的,因为纯瘦的肉馅吃起来不香,口感也不好。

  1、将猪肉用刀剁成肉馅后,依次加生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、五香粉和白糖,朝着同一个方向搅拌均匀。

  2、接着往肉馅中加入花椒水,每次加入1勺,朝同一个方向搅打至完全吸收后,再加下一次花椒水。

  3、花椒水加完以后,加葱姜末搅打均匀,放10分钟左右,让肉馅的味道充分融合,完成。

第三步、制作肉饼

  1、醒好的面团揉匀,分成小剂子,再擀成包子皮形状,放适量肉馅捏成包子形状,再把收口处多余的面疙瘩揪掉。

  2、收口朝下轻轻按压,把包子压成圆饼状,放入煎锅煎至两面呈金黄色,出锅即可。

经验窍门分享:

  1、面团要和的软点,因为硬面团的口感不是太好。醒发面团的时间不需要太久,有半小时左右就可以了。

  2、肉馅除了要掌握好肥瘦比例,花椒水的加入也非常关键,它是调制肉馅的关键调味料。

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