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京东肉饼的做法

  更新于2009-12-7T14:24:24      作者:佚名

  京东肉饼二:牛、羊肉约300克~500克,小葱或大葱半斤,鸡蛋1个。面粉适量,温水活成软面团,醒30分钟。凉水和成很软的面团,醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。在皮上抹上肉馅:只抹3/4的皮子,1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度)。将面皮成了一个1/4圆的“扇形”。封边儿。和一般烙饼一样:多放些油,中小火烙(千万不能火大了,否则外面糊了而里面肉还没熟!),一面呈金黄色即可翻另一面烙,快好时再淋一些“醋水”(水里加少许醋),据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。

  京东肉饼三:面粉适量,用温水和成面团,醒十五分钟左右。肉馅一小团、香菇四个、香菜一小把、胡萝卜一根、鸡蛋一个、蒜一瓣。馅料的材料全部切碎。加适量盐、鸡粉、花椒面,将馅料搅拌均匀。面团切成数个小剂子,擀成薄饼状,从圆心向一侧切一刀。面饼的四分之三放上馅料,靠近切缝的一侧不放。同时,面饼边缘留白边。把没有馅料的一侧薄饼向对面贴过去,边缘用手压紧。再向上面一侧贴过去,边缘压紧。最后再向右侧贴过去,边缘压紧。平底锅涂一层油,放入肉饼,小火慢烙。烙到饼皮呈金黄色即可。

  提醒:烙饼时一定要用小火,以免出现外皮发焦、肉却没熟的情况。还可以盖上锅盖焖一小会儿,好让里面熟得快一些。

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