黑麦面包是一种粗粮面包，完全符合现代健康饮食的要求，味道也不错，大家不妨做来尝一尝。黑麦面包的做法并不难，为了帮助大家做好黑麦面包，下面我就把这种面包的具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的黑麦面包。
原料：高筋粉1050克，低筋粉300克，黑裸麦面包浓缩粉150克，干酵母18克，面包改良剂6克，三花淡奶525克，红糖195克，盐15克，烘焙奶粉45克，全蛋150克，起酥油150克。
馅料：葡萄干300克，核桃仁200克，橘子皮30克，细砂糖50克，蛋清1个，蓝莓干、地瓜仔干各适量。
做法：葡萄干和切碎的橘子皮用白兰地浸泡。将牛奶、红糖、盐、奶粉一起搅拌至红糖融化，加入蛋液搅拌均匀。将高、低筋面粉，黑裸麦面包浓缩粉，酵母一起放入盆中，分次将混好的牛奶红糖水倒入，揉至面团光滑即可，盖上保鲜膜醒发50分钟左右。
现在开始做馅料。将核桃切碎，将浸泡的葡萄干、橘子皮控水取出，放入盆中，依次将切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入，搅拌均匀。将发酵好的面团取出，挤出空气后，分成300克一个的剂子，滚圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右（醒发箱松弛20分钟左右）。
擀成长条形，包入约70克的馅料，由上向下卷起，搓成中间圆、两头稍尖的长条。放入烤盘，注意间隔距离。进行二次发酵。（置醒发箱约50分钟左右）放烤箱里醒发的约需1小时左右（下面可以放碗热水），天冷的话需适当延长些时间。醒发好的生坯刷上层蛋液，在表面斜划上几刀，将酥油灌在裱花袋内挤在斜刀槽内。烤箱预热190度，用180度烘烤，中层约15～20分钟。
