首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

黑麦面包的做法

  更新于2009-12-8T15:48:9      作者:佚名

  黑麦面包是一种粗粮面包,完全符合现代健康饮食的要求,味道也不错,大家不妨做来尝一尝。黑麦面包的做法并不难,为了帮助大家做好黑麦面包,下面我就把这种面包的具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的黑麦面包。

  原料:高筋粉1050克,低筋粉300克,黑裸麦面包浓缩粉150克,干酵母18克,面包改良剂6克,三花淡奶525克,红糖195克,盐15克,烘焙奶粉45克,全蛋150克,起酥油150克。

  馅料:葡萄干300克,核桃仁200克,橘子皮30克,细砂糖50克,蛋清1个,蓝莓干、地瓜仔干各适量。

  做法:葡萄干和切碎的橘子皮用白兰地浸泡。将牛奶、红糖、盐、奶粉一起搅拌至红糖融化,加入蛋液搅拌均匀。将高、低筋面粉,黑裸麦面包浓缩粉,酵母一起放入盆中,分次将混好的牛奶红糖水倒入,揉至面团光滑即可,盖上保鲜膜醒发50分钟左右。

  现在开始做馅料。将核桃切碎,将浸泡的葡萄干、橘子皮控水取出,放入盆中,依次将切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入,搅拌均匀。将发酵好的面团取出,挤出空气后,分成300克一个的剂子,滚圆后,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右(醒发箱松弛20分钟左右)。

  擀成长条形,包入约70克的馅料,由上向下卷起,搓成中间圆、两头稍尖的长条。放入烤盘,注意间隔距离。进行二次发酵。(置醒发箱约50分钟左右)放烤箱里醒发的约需1小时左右(下面可以放碗热水),天冷的话需适当延长些时间。醒发好的生坯刷上层蛋液,在表面斜划上几刀,将酥油灌在裱花袋内挤在斜刀槽内。烤箱预热190度,用180度烘烤,中层约15~20分钟。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰