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发面葱油饼的做法

  更新于2009-12-12T9:2:12      作者:佚名

  用发面制作的葱油饼松软可口,比死面葱油饼更加好吃,大家不妨做来尝一尝。其实发面葱油饼的做法并不难,把面换成发面就可以了,其它基本不要变。为了帮助大家做出好吃的发面葱油饼,下面我就把具体做法及需要注意的地方介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  将适量面粉倒入面盆,倒入少量水,放适量的酵母粉。一边加水,一边将面粉和成软硬适量的面团,要做到面光、盆光、手光。然后将和好的面团盖上湿布,放温暖处发酵。发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。发酵好的面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

  发酵好的面团是好吃的葱油饼基础。面团发酵结束后,在面板上撒少量面粉防粘,取适量面团,擀成圆饼,抹上盐。刷一层薄油。撒一些面粉。叠起。 擀成长方形。再刷一层薄油。铺上事先准备好的葱花。从一头开始折叠。 叠成小方块。从上往下卷。卷成一个更小的方块。擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了。 平锅刷一层薄油,烧热后,放入做好的饼,烙至两面呈金黄色即可。

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