酥皮蛋糕的做法

  更新于2009-12-16T11:0:42      作者:佚名

  酥皮蛋糕是一种很好吃的蛋糕,既有着酥皮的酥松又有蛋糕绵软的口感,丰富的层次能带来齿间咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔软的蛋糕搭配得完美无缺,是下午茶的好选择哦。酥皮蛋糕的做法并不难,下面我给大家推荐一种经典做法,供朋友们作为参考吧,希望大家都能做出适合自己胃口的酥皮蛋糕。

  材料:蛋糕体适量;鸡蛋3个分离蛋白蛋黄;牛奶45G;黄油20G隔水溶化;低粉55G;细糖55G;细盐少许;塔塔粉少许;泡打粉少许;市售酥皮1张;鸡蛋液(用刷在酥皮蛋糕表面,等烤完会呈现金黄的色泽);果酱适量。

  做法:牛奶隔水加热;蛋黄与20G糖搅打至蛋黄颜色变浅,糖全部融化后加入溶化黄油,搅拌均匀,并加入加热后的牛奶,混合均匀后筛入低粉和泡打粉,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄糊。在一个干净无油无水的大盆里加入蛋白,细盐,泡打粉,打至粗泡后分多次加入剩下的细糖,打至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白呈立起的圆锥状,前端稍往下垂,不会滴落。

  先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀后,再将其倒回剩余的蛋白糊中,切拌均匀;将面糊倒入戚风模,下层,烤箱提前预热至170摄氏度,30分钟左右;出炉后立刻倒扣放凉;冷冻酥皮提前至少1个小时在室温下解冻,在案板上撒上面粉,将酥皮擀至约3mm厚,切成与蛋糕宽度相同的长条。

  将放凉的蛋糕切成长条形,抹上果酱后组合在一起,裹上酥皮,利用餐叉在酥皮上戳出小洞(防止烘烤过程中受热不均引起高低膨胀),刷上鸡蛋液;烤箱190摄氏度,20分钟左右即可。

  补充说明:蛋糕体可以用任何喜欢的配方,海绵蛋糕,戚风蛋糕都可以,非常随意,但是最好利用方形烤盘来制作蛋糕,这样在制作后面的酥皮蛋糕时才方便切割包裹,不会浪费。


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