酥皮蛋糕是一种很好吃的蛋糕，既有着酥皮的酥松又有蛋糕绵软的口感，丰富的层次能带来齿间咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔软的蛋糕搭配得完美无缺，是下午茶的好选择哦。酥皮蛋糕的做法并不难，下面我给大家推荐一种经典做法，供朋友们作为参考吧，希望大家都能做出适合自己胃口的酥皮蛋糕。
材料：蛋糕体适量；鸡蛋3个分离蛋白蛋黄；牛奶45G；黄油20G隔水溶化；低粉55G；细糖55G；细盐少许；塔塔粉少许；泡打粉少许；市售酥皮1张；鸡蛋液（用刷在酥皮蛋糕表面，等烤完会呈现金黄的色泽）；果酱适量。
做法：牛奶隔水加热；蛋黄与20G糖搅打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化后加入溶化黄油，搅拌均匀，并加入加热后的牛奶，混合均匀后筛入低粉和泡打粉，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄糊。在一个干净无油无水的大盆里加入蛋白，细盐，泡打粉，打至粗泡后分多次加入剩下的细糖，打至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈立起的圆锥状，前端稍往下垂，不会滴落。
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀后，再将其倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀；将面糊倒入戚风模，下层，烤箱提前预热至170摄氏度，30分钟左右；出炉后立刻倒扣放凉；冷冻酥皮提前至少1个小时在室温下解冻，在案板上撒上面粉，将酥皮擀至约3mm厚，切成与蛋糕宽度相同的长条。
将放凉的蛋糕切成长条形，抹上果酱后组合在一起，裹上酥皮，利用餐叉在酥皮上戳出小洞（防止烘烤过程中受热不均引起高低膨胀），刷上鸡蛋液；烤箱190摄氏度，20分钟左右即可。
补充说明：蛋糕体可以用任何喜欢的配方，海绵蛋糕，戚风蛋糕都可以，非常随意，但是最好利用方形烤盘来制作蛋糕，这样在制作后面的酥皮蛋糕时才方便切割包裹，不会浪费。
