果酱酥饼二:低筋面粉120g,蛋黄1个,糖粉35g,无盐奶油80g,蛋白15g,盐1.5g,泡打粉1.2克,果仁片50g,香橙果酱10g。将烤箱预热,将事先准备好的果仁粒以上下火各150度烘烤10分钟,放凉切碎备用;无盐奶油放在室温下软化,加入糖粉,用刮刀搅拌均匀后再用搅拌机搅拌;将蛋黄蛋清分离,取蛋黄加入用搅拌机快速打发,至均匀的奶油糊状;将低筋面粉及泡打粉筛入,用刮刀稍微拌合,即可加入果仁片,用手抓成均匀的面团。
将面团包入保鲜膜内,冷藏30分钟左右;取面团约15克,制作成形,放入烤盘上,用手在中心处压成凹状,刷上均匀的蛋白;用小汤匙舀适量的香橙果酱,填在面团凹处;烤箱预热后,以上火170度、下火150度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。等待出炉!
烘焙小窍门
1、蛋黄和蛋清分离:在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋清流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋清分离机,只需敲下去就OK!
2、面粉的过筛处理:将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛中连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
3、刚开始学做烘焙最好从饼干开始,比较好操作。因为饼干不会烤坏,只会烤糊。
4、烘焙的菜谱和中餐菜谱最大的不同就是对于分量的把握。烘焙中,每样食材的分量都得相当精准,一定要备上电子秤,分量不对做出来的东西就完全不一样了。