鲅鱼水饺是山东青岛的特色美食，这种水饺鲜香味美，鲜美多汁，入口难忘。如果你有幸到了青岛，而没有吃到鲅鱼水饺，那实在是人生一大憾事啊。根据配料的不同，鲅鱼水饺的做法也可以分为很多种，下面是网友们极力推荐的几种经典做法，供朋友作为参考吧。
鲅鱼水饺一：鲅鱼两斤左右，韭菜半斤，小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉各适量。鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。韭菜洗净、切小段。姜剁成末。用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。接下来就是把馅料包成饺子，下锅煮熟即可。
鲅鱼水饺二：鲅鱼，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油各适量。先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
鲅鱼水饺三：面粉500克，盐5克，中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把，姜汁，盐，胡椒粉，味精，油各适量。面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上。猪肉剁成肉末。
