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枣泥山药糕的做法

  更新于2010-1-26T16:54:43      作者:佚名

  枣泥山药糕营养丰富,香甜细软,入口即融,是一道很好吃的传统糕点。枣泥山药糕很容易消化吸收,而且红枣可以补气血,山药可以健脾胃,是不错的滋补佳品。枣泥山药糕的做法有点复杂,但也不是很难,为了帮助大家做好这道糕点,下面我给大家推荐两种不同的做法,并将枣泥山药糕的制作要点介绍如下,供朋友们作为参考。

  做法一:山药一斤,无核红枣二两,糯米粉和黑芝麻适量。山药切段,上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖,并碾成细泥。红枣蒸熟,用搅拌机打成枣泥。在面板上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,捏成圆形。最后放餐盘中蒸熟,撒上芝麻即可。

  做法二:新鲜山药650克、无核红枣100克、枸杞1汤匙、白糖4汤匙、糯米粉3汤匙。洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。

  将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可开动了。

  制作要领:山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,黏性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆黏性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药黏液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。

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